打开新一年的最佳方式，莫过于吃一顿暖暖的火锅。冬季是火锅消费的旺季，近日，记者采访获悉，这个元旦城中有不少火锅上新，赶紧趁着3天小长假试试吧。

首创小火锅有料锅底

近日，呷哺呷哺刚刚推出的“金汤酸菜锅”锅底颇受关注。据了解，这款锅底属于有料锅底，是小火锅细分赛道上的首创之举。

相关负责人表示，金汤酸菜锅的酸菜选取的原材料是产自于川渝地区的青菜，每年初冬季节开始上市，经过传统的腌制工艺，加上老盐水、盐、白酒等为辅料腌制而成。汤底则用四川的泡萝卜为主要原料，加入黄灯笼椒、川味泡姜、小米泡椒等打成绒酱，再加入经过多小时熬制的猪骨浓汤调配而成，汤底呈金黄色，味道酸辣酸脆，香味扑鼻。不仅汤底能喝，非常适合涮食牛肉、鱼类等产品。

值得关注的是，此次新品极其注重网红特质。曾经风靡的经典毛血旺拼盘和爆料芝士虾球重新上线，漂浮河马丸、金叶鱼籽丸、Q弹牛筋丸等产品也成为重磅新品。“我们这次推出的多款新品，均筹备近半年的时间，从上百款研发的新品中挑选而来，极具市场竞争潜力。”相关负责人表示，呷哺呷哺和湊凑的研发团队目前已合并打通，每年研发的新品达近千款，推出市场的仅占5%至10%。

智能配锅机，“私人定制”锅底

最近，海底捞“2022新菜来了”一共推出7款产品，分别为真香锅、海底捞羊肉天团、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶，涵盖锅底、菜品、小吃三大品类。区别于海底捞以往单品单店零散上新、区域逐步推广至全国的做法，本次上新更侧重于系列产品全国同步上新，各地消费者体验一致性更高。

其中，海底捞羊肉天团是本轮上新的主打菜品，可以满足不同口味偏好消费者的冬日滋补需求；豌豆尖和炸牛奶两款产品则意味着海底捞希望将四川、广东等地方特色菜品和小吃搬上全国人民的餐桌。

以此次推出的牛油mix清油“真香锅”为例，海底捞在部分门店引入了智能配锅机，顾客可对锅底进行“私人定制”，即根据自身口味对锅底的麻辣香咸度、油水比例进行调节，在顾客的DIY锅底里中，清油、牛油混搭做法颇受消费者欢迎，这也给此次的锅底研发提供了灵感。

近日，由广州广粤文化·美食导报主办的“冬日火锅YEAH市”正在为一众吃货搜罗广州城中知名火锅主题餐厅，活动将从12月17日持续到2022年1月31日。截至目前，已有20多家城中知名的火锅餐厅参与本次活动，如陈记顺和潮汕牛肉、八合里牛肉火锅、耍牛满、蜀九香等。这个元旦，陈记顺和潮汕牛肉也有不少新品“浦头”：雪域绣球菌、虎松茸、辣喜鲜番茄锅、金汤菌菇锅、新疆贵妃南瓜等。金汤菌菇锅被成为养生锅底界的“天花板”，其菌香十足，鲜甜爽滑，新鲜熬制，浓郁滋补，最佳搭配CP为新疆贵妃南瓜、虎松茸、雪域绣球菌。晒足阳光的“贵族瓜”维C含量高，软糯香甜；虎松茸形如虎头，色如虎皮，肉质肥厚，入口如鲍鱼般嫩滑；雪域绣球菌被誉为“火锅界玲珑女神”，鲜香脆嫩，爽口不腻。另外，还有“三碗不够喝”的辣喜鲜番茄锅，酸甜开胃，加入薄荷叶和鲜香茅草，一口“直达”东南亚。

文/广州日报·新花城记者：曾繁莹
视频/广州日报·新花城记者：曾繁莹
广州日报·新花城编辑：赵冬芹