由广州市文化广电旅游局主办的2021第四届非遗品牌大会（广州）将在12月18日开幕。大会以“非遗品牌力”为主题，搭建非遗品牌的高端展示与对话平台。

届时，全国150多位来自政界、学界、商界的专家和非遗传承人代表共聚羊城，分享非遗品牌打造的示范案例，探讨非遗品牌未来发展的可能性，激发非遗行业新活力。

非遗品牌大会（广州）提供了一个让我们近距离观察和透视广东非遗的平台，许多将全部心力都投入了非遗创作中的匠人，也在这个平台上展现在更多人的面前。

比如，沙河粉传承人区又生创立“沙河粉村”品牌，为传统技艺带来了新的前景。

近几年，随着《舌尖上的中国》的热播，一种独特的广东美食——沙河粉，走入了大众的视野。2021年，沙河粉传统制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，沙河粉为更多人所熟知。

沙河粉的走红，离不开“广州沙河粉申遗第一人”区又生的努力。作为沙河粉传统制作技艺的第五代传人，区又生将沙河大饭店改造为现今的沙河粉村，在保留传统技艺精髓的同时，不断探索和改进制作、烹饪沙河粉的技术，给这项文化遗产带来了新的生机。

“他们一辈子勤勤俭俭地工作，对待每一篮沙河粉都特别用心。”

（区又生  广州市耀华沙河粉村饮食有限公司供图）

其实，区又生并不是广州沙河人，而是开平人。他回忆：“小时候开平也有河粉，我从小就喜欢吃。”后来，区又生来到广州工作，广州深厚的美食文化底蕴，使他对沙河粉有了更多的了解。怀着重振传统技艺的决心，2001年，区又生来到著名的沙河大饭店拜师学艺。

事实上，传统的沙河粉技艺传承曾经一度陷入困境。2003年，沙河大饭店因经营不善倒闭。于是区又生创办餐厅“沙河粉村”，继续传承制粉技艺。同时，沙河粉第四代传人陈丽珍与伍谷也进入沙河粉村，将技艺传授给区又生。在师父的悉心指导下，区又生从选米开始，踏踏实实地学习每一个步骤。一年多下来，他已经熟练地掌握了制粉技艺，成功出师。

区又生希望传统小吃的制作工艺能够流传后世，也希望从饮食文化中挖掘城市的内涵与底蕴。2010年，区又生着手对沙河粉传统制作技艺进行非物质文化遗产代表性项目的申报，兼任广州市饮食行业商会会长的他还带动商会中各会员对艇仔粥 、布拉肠粉、姜撞奶等广州特色小吃进行申报。

回顾自己的学艺历程，区又生说，最让他感动的是老一辈手艺人的匠心。他说：“当年师父的言传身教依旧历历在目，他们一辈子勤勤俭俭地工作，对待每一篮沙河粉都特别用心。”

继承与创新有机结合 传统小吃迎来新生

正是师父默默耕耘的精神给了区又生传承与发展沙河粉传统制作技艺的决心和信心。他认为，继承传统与锐意创新并不矛盾，重要的是找准两者的平衡点，从而让传统技法适应时代的发展状况，更好地传承下去。

区又生深知原料的重要性，尤其是米和水的质量，于是他与一些老师傅经过多方选材、探究，最终决定用帽峰山泉水代替原来的白云山泉水。区又生又将传统使用的龙眉白米改为家乡开平产的大米，结果发现制作出来的成品河粉有弹性，表面光滑，洁白鲜明、光亮、有透明感，无酸味、霉味和异味。入口的米粉具有天然大米的香味，爽滑且不粘牙。

此外，区又生还积极创新菜式，让古老的沙河粉焕发出新的生机。在一筹莫展的时候，泰国贵刁粉的发展给了区又生很大的启发。当时，泰国贵刁以丰富多样的烹饪方式，在全世界范围内得到大规模的推广。除最受欢迎的传统干炒牛河等菜式外，沙河粉村还不断研发新的做法，平均每月推出3-4道新的河粉菜式，以满足食客不断变化的口味需求。

为了吸引年轻人，区又生研制出了含有红萝卜汁、菠菜汁、黑芝麻、虾子、紫薯等材料的五色沙河粉。同时，他还带领团队到世界多地考察，形成了“中菜西做”的新模式，开发出了日式手卷沙河粉、沙河粉挞、芝士焗粉等创新菜式。

（五色沙河粉 广州市耀华沙河粉村饮食有限公司供图）

为了让大众了解沙河粉的发展历史与制作技艺，区又生设立了沙河粉体验馆。在这里，参观者不仅可以看到传统沙河粉的制作全过程，还可以体验沙河粉的独特风味。

守护传统手艺 积极培养新一代传承人

在区又生看来，传统技艺的发展，离不开一代代传承人的努力。但他发现，愿意静下心来学习制作技艺的年轻人越来越少。为改变人才断层的局面，2006年，在沙河粉村扩大经营的时候，区又生开始收徒。

“我收徒弟有个要求：必须肯吃苦、不怕累，而且要有相应的基础，最低限度要半年以上时间才可掌握基础制作。”在带领徒弟的过程中，他注重言传身教，培养他们的工匠精神。他透露，至今直接授艺的制作人员约20人，其中文旺金等人全面掌握了沙河粉传统制作工艺，成为沙河粉第六代传人中的骨干力量。

（区又生向徒弟传授蒸粉的技艺要点 广州市耀华沙河粉村饮食有限公司供图）

走在非遗传承的路上，区又生凭借一腔对传统美食的热情，延续传统、不断创新，不仅使经营不善的饭店重获生机，更使濒临失传的沙河粉传统制作技艺转危为安，在社会对非遗认识持续加深的今天重新回到大众的视野。

文/广州日报·新花城记者 卜松竹 通讯员：文木

图/文木文化提供

广州日报·新花城编辑 戴雨静