近日，记者走进四海一家，继续探营2021广州国际美食节·乐韵粤宴的参赛菜式，感受广东音乐与美食碰撞所擦出的绚丽火花。

 

《鸟投林》是广东音乐最兴盛时期的代表作，由易剑泉创作于1931年。当时正值“九一八”事变，国家被践踏，人们有家归不得。创作者也与广大人民一样，像惊弓之鸟、惶惶不可终日，但思乡思家的心情无法形容，于是创作出《鸟投林》。该曲借喻小鸟归巢，去寻找温暖完整而安定的家，寻求和平安定环境而作。

四海一家精品粤菜行政总厨刘冠铭说：“受这首曲所表达的情感影响，我当时脑海里就想创作一款让人看到、吃到就有一种‘辛勤工作回家享受阖家团聚共进美味晚餐’的感觉，于是就有了‘冬林上素’这道菜。”

   

该菜式精选大自然的馈赠—菌菇，代表祖国的山河大地，又以粤菜特色—食雕（胡萝卜雕刻成小鸟）组合而成。常人道吃素要看缘分，“冬林上素”是由“三菇六耳九笋”组成。但由于食材受季节变化影响，经常需要根据时令变化进行组合。

 

因此，在此次展示过程中，刘冠铭便以羊肚菌、北菇、草菇、云耳、黄耳、竹笙等菌菇入馔，放入去皮扣软的冬瓜环内，并以青、红、白三种萝卜雕刻成小鸟和龙珠，隔水蒸软后分别摆放在冬瓜环周边，最后用芦笋尖调和芡汁淋上，烹制出色香味俱全、素却不寡淡的“冬林上素”。

文/广州日报·新花城记者：肖桂来 通讯员 卢晓韵 

图/广州日报·新花城记者：李波、肖桂来 通讯员：卢晓韵 阮汉标

视频/广州日报·新花城记者：肖桂来、李波 通讯员：卢晓韵 阮汉标

广州日报·新花城编辑：曾卫康