大雪节气，适合小酌

古人为何说绿蚁新醅酒？

绿蚁就是绿蚂蚁？

酒为何要喝新醅酒而非陈酿？

探寻古诗词里博物知识，

换种角度读诗词。

气温降低，此时在温暖如春的室内，守着小火锅吃点喝点……别提多惬意了，这时你的脑海里或许会冒出唐代白居易的这首《问刘十九》：

绿蚁新醅（pēi）酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

现在我们通常认为酒是越陈越好，陈酿才珍贵。而唐人爱喝新酒，白居易邀请刘十九来饮，是用“绿蚁新醅酒”作为引诱的，为啥呢？中华书局推出的新书《古诗词里的衣食住行》或许可以让我们增长更多的知识。

这套书分历史典故、动物植物、科学现象、名胜古迹、衣食住行五个分类，每类一本书。本书是《古诗词里的衣食住行》，全书体例是：古诗词原文+注释+赏析+历史典故讲解。古诗词原文依据统编版语文教材；注释简明，帮助学生理解诗词内容；赏析精练，能够深入浅出解读内涵；讲解清晰有趣，讲明诗词所涉及的古人生活。文字简洁通顺，语言生动有趣，符合小学生阅读需求。

通过阅读该书，可以了解，原来唐朝的酒相比现在，最大的差异就是酒精含量低。唐朝的酒从名称上来看，有三百多种，但基本上都是发酵酒，度数不高。英国现在还卖一种含酒精的饮料，叫苹果西打，就是苹果发酵饮料，有一定的酒精含量，但不太多，喝起来苹果味儿很足，有气泡。

唐朝的果酒大多和这相似，什么葡萄美酒、甘蔗酒、槟榔酒、枇杷酒，都差不多。用粮食酿的酒会烈一些，不过由于粮食品种不同，酒的颜色和味道也会有很大的差异。

传统酿酒工艺——浸米

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用发酵法酿酒，不论原料如何，都会产生大量的渣滓和少量的气泡。因此这样的酒酿好之后，必须有一个过滤的程序，将杂质滤去。未滤清的酒会有一些固体物留下来，浮在酒面上，看上去就像是一只只暗绿色的小蚂蚁。这就是绿蚁酒的由来。

唐代有很多人都在自己家里酿酒，有许多私家配方。白居易不但用粮食酿，还用梨酿，然后将两种汁勾兑在一起，形成特殊的白家梨酒。酒面上的绿蚁颜色特别翠，口感香甜浓郁。也正是因为拥有这种独家配方，白居易才有底气写信给刘十九。

其实刘十九也和了白居易一首诗：“知己三杯酒，暗香共暖炉。北风谁踏雪，疏影伴君无。”看来他们可能喝完酒之后，去踏雪寻梅，看疏影横斜了。

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文/广州日报·新花城记者：吴波

图/广州日报·新花城记者 ：吴波

视频/广州日报·新花城记者：吴波

广州日报·新花城编辑：李亚妮