广州急速入冬
饭桌上就总离不开羊肉
温阳暖肾、益气补血的它
羊肉下肚
立马就有股“暖笠笠”的感觉
冬季常用以进补、抵御寒冷
煲——
北芪田七羊肉汤
主要功效：益气温阳、活血化瘀
推荐人群：冠心病等见疲乏、怕冷、唇色瘀暗等气虚血瘀者。冬季保健。
材料：炙北芪20g、田七10g、红枣5粒、元肉15g、生姜3大片、羊肉500g（3-4人份）。
制作方法：
羊肉洗净飞水切块；田七可用鸡油加以煸炒，其余药材稍稍清洗；将所有材料放入汤煲，加水2000ml，武火滚15分钟，改文火煲45分钟，加食盐调味。喝汤之余，捞起羊肉用香茜、葱花、酱油、陈醋蘸食，可以作为一道肉菜。
有煮意：
冬天气温低、空气湿度小，很多冠心病老病号一不小心就容易急性发作。气虚、阳虚，则无力鼓动血气运行，久则成瘀，故用北芪行气补气、田七活血化瘀止痛、羊肉温阳益气补血。
北芪，这里选用炙北芪，是考虑炙后补气益肺的功效更佳。田七，活血定痛，作为跌打损伤常用药被认识，《本草纲目拾遗》曰“人参补气第一，田七补血第一，味同而功亦”，其实它能通能补，熟田七的补益效果更佳；西医则认为它具止血、抗血栓、扩张血管、调节血压血糖、抗疲劳、免疫调节等作用，所以心血管疾病如冠心病、动脉硬化、高脂血症等也常用田七活血。配合黄芪行气，羊肉温阳，使本汤可益气温阳、活血化瘀。
田七要选种植年份长的、个头大的、头数小的，这样的药用价值更高。另外很多人也习惯用田七粉来保健，在购买时要避免商家用玉米粉等来掺杂造假，影响疗效。
本汤实证有热者、孕妇不宜。
肉苁蓉核桃煲羊骨
主要功效：补肾暖身、温中暖脾
推荐人群：冬季手脚不温、怕冷，疲乏、腰膝酸软者。
材料：肉苁蓉30g、核桃肉50克、羊肉250克、羊筒骨250克，生姜5片（4人用量）。
制作方法：
羊筒骨洗净、羊肉洗净切成块状，飞水去血水捞出，与药材、生姜同放入汤煲，加水2000ml，武火煲15分钟后改文火煲一小时，加少量食盐调味即成。喝汤之余，羊肉、羊骨可捞起切小块，蘸酱油佐饭。
汤品点评：
羊肉最佳的打开方式之一是炖食，炖后羊肉熟烂、鲜嫩，更容易消化。配合补肾阳、益精血的肉苁蓉和补肾温肺的核桃，使得本汤功能补肾阳、温中暖肾、补益精血，适用于手脚冰凉、进食生冷容易腹泻、疲乏、腰膝酸软、筋骨无力、夜尿多等脾肾阳虚者。
肉苁蓉，属温阳类药材，常与杜仲、巴戟天、枸杞等同用以温补肾阳。肉苁蓉本身质润功能通便，适用于老年人的肠燥便秘，核桃同样也能润肠通便，所以平素便溏者宜少用。另外此汤温阳力较大，阴虚及实热者不宜。
羊肉汤
炒——
咖喱爆炒羊肉片
材料：羊肉250克，洋葱50克，拍蒜20克，尖椒1只，面条、盐、生粉、马来西亚咖喱粉、花奶、芝麻酱、花生酱、菜油各适量。
做法：羊肉洗净切片，以盐、生粉、咖喱粉和少许菜油拌匀备用，洋葱切丝，尖椒切碎备用，开锅下油，爆香拍蒜和辣椒，下羊肉片大火翻炒后加入洋葱丝翻炒片刻，下适量咖喱粉、少许水和花奶，加入适量芝麻酱和花生酱后以盐调味，煮开拌面即成。
有煮意：
广东人饮食中习惯在天气寒冷时进食味道浓郁的菜肴，而现在的天气可选择温热暖身的羊肉。今天的做法把羊肉切片，以咖喱香料爆炒，汁水搭配面食十分滋味。
焖——
黑椒蒜头薯蓉焖羊肉
材料：薯仔200克，羊肉400克，洋葱50克，蒜头30克，黑胡椒碎15克，盐、胡椒粉、花生油各适量
做法：羊肉洗净后切寸丁，飞水备用；薯仔去皮切寸丁，洋葱切片备用；蒜头去衣备用。平底锅开锅下油，放入羊肉丁煎至上色，加入黑胡椒碎和蒜头炒至香气溢出，下洋葱片继续翻炒片刻，加入适量清水，煮半小时后加入薯仔继续焖煮半小时至羊肉软身（视羊肉的质感增减焖煮时间），部分薯仔变成蓉状，以盐、胡椒粉调味即成。
有煮意：
从营养学角度说，羊肉和南瓜、栗子、芝士等食材相克，不能同烹，也有资料显示，有些人吃过羊肉后喝茶会肠胃不适，但并非所有人都有这种情况。今日的食单是用到黑椒和蒜头去焖煮，除了能起到劈除羊肉膻腥的作用之外，黑椒和蒜头都是行气、健胃的佐料，和羊肉搭配可谓相映生辉。
炖——
黑椒白萝卜炖羊排
材料：七骨羊排500克（超市可买），萝卜200克，黑胡椒30粒，陈皮1/3块（水发后），蒜头、姜片各15克，盐、花椒、八角、草果、花生油各适量。
做法：陈皮切碎备用；萝卜去皮洗净切块备用；羊排洗净，以花椒、八角、草果、姜片、蒜头和适量盐，加水炖半小时，然后拿出切成块状备用。开锅，倒入山泉水，放黑胡椒、陈皮、羊排炖煮一小时至羊排熟透，将面上的油分捞起倒掉，以适量盐调味即成。
有煮意：
羊肉有一股特殊的骚味，所以烹煮的时候一般会用到香料，比如常见的孜然、黑椒和花椒都可以去除腥臊味，萝卜的口感特点以清甜为主，与羊肉搭配可以吸收羊肉的香味，而萝卜焖煮后剩下的汤汁，也留下了自己的味道。
文/广州日报·新花城记者：钟达文
图/广州日报·新花城记者：王维宣
广州日报·新花城编辑：李光曼