导报君语
这个下脚料，可是绝世美味啊！
很多人在处理食材时，可能会把一些奇怪下脚料的丢到垃圾桶里。
不过，你有没有想过，你丢掉的下脚料，其实是绝世美味？
就像今天要说的这块三文鱼鱼胶。
三顾茅庐才见真面目
初次听说三文鱼鱼胶，是和朋友到一家知名连锁的日料寿司店吃饭。
“今天我们要吃一道菜谱上没有的菜！”
“这么光明正大的地方，居然还有这种料理？”
朋友招来服务员，打了个眼色问了一句：
“还有三文鱼鱼胶吗？”
服务员摇摇头：
“早卖光了。”
朋友非常沮丧，扬言下次要提前一个小时来点菜。
第二次光顾，朋友直接在前台就问：“有没有三文鱼鱼胶？”只见几番传话后，才得到了厨房的回话：
“今天没货。”
于是，我们又一次没吃上这道菜。
第三次，我们终于尝到了这道“三顾茅庐”才得以见到的菜——原来是“炸三文鱼鱼鳍”。
据说，这个不起眼的食材甚至比三文鱼边角料“三巨头”（鱼头、鱼骨、鱼尾）更受欢迎，是边角料中最热卖、同时又是传颂度最低的食材。
这下脚料真的很“有料”
通过一位专做进口正规挪威三文鱼的朋友，我们终于了解到，原来这种“三文鱼鱼鳍”，的确很“有料”。
在三文鱼批发行业中，最有价值的就是鱼肉部分（鱼腩肉、鱼背肉）；而其余的鱼骨头、鱼头、鱼尾等（不包括内脏，因为进口三文鱼的内脏早已除去），皆可称之为边角料。
鱼头、鱼尾、鱼骨被统称为三文鱼边角料里的“三巨头”，几乎在日料爱好者中无人不知，也无人没尝过。不过，当你在吃三文鱼全餐时，细心留意一下就会发现，却往往会发现，这么大一条鱼，却是不完整的，但是缺了哪一块呢？
对，没错，就是前鱼鳍和背鱼鳍。
它们到哪里去了？据行家透露，这个部位基本上很少有现货，因为早就被订购一空。
这些三文鱼鱼鳍，在日料餐厅中非常抢手，也非常热销。
热销到了什么程度？一些日料餐厅，甚至在菜谱上都不敢放这道菜。
这是有原因的。毕竟一条三文鱼，就只有一个小鱼鳍，而一碟鱼鳍就需要两到三个鱼鳍，所以它比鱼头鱼尾什么的，更为稀缺。
一般大型的日料餐厅，一个饭市能供应十份以上的“三文鱼鱼鳍”，已经非常难得，就更别说小型的日料餐厅了。
对于食客来说，他们往往是通过一些“意外”的途径，比如看到别人吃，或者店员介绍等情况，才无意知道这道菜。抱着“肥水不流外人田”的心态，他们也往往会“保守秘密”。
于是，这道“三文鱼鱼鳍”，就这样成为了一道“传内不传外”的料理。
堪称最值得吃的鱼鳍
那为什么大家都称这道菜为“三文鱼鱼胶”呢？一是店家的导向——名字吸引又高大上；二是因为它吃起来，确实有点Q弹的口感。
实际上，三文鱼鱼鳍一般包括了前鳍（即鱼鳃盖后、鱼腩前的一部分），俗称“鱼鸡”；而背鳍则连带鱼背的一列胶质皮肉。因此，它们在口感上不但非常顺滑，而且富有胶质。
一般的做法是将鱼鳍蘸点生粉，放入油锅炸制，所以口感更显得外香内嫩，油润甘香。
值得一提的是，虽然鱼鳍部分和鱼尾肉有相似的结构，但由于肉质尤其是胶质含量的不同，所以鱼尾吃起来相对“柴”，而鱼鳍部分吃起来则充满肥腴感。
事实上，不少鱼类的鱼鳍部分都是油脂最饱满的地方。然而较之于常见的食用海鱼，比如金枪鱼之类的，三文鱼的鱼脂又被誉为最适合人们味觉需求的。
因此，三文鱼的鱼鳍，被一些行家认为是三文鱼里隐藏得最深的美味，甚至称得上是最值得尝试的鱼鳍。
如果大家想吃，不妨自己采购一些回家（某宝里约30元/公斤），在家庭朋友聚会上大显身手（毕竟零厨艺的人都会制作它），好让大家刮目相看。
图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 冯睿峻
部分图片来源 | 综合网络
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