全球不少产业都遭受疫情的冲击，休闲零食行业则逆势增长。连续举办四届的进博会已成为中外企业洞见中国市场新趋势和全球行业发展的风向标。各大休闲零食企业携带新品亮相进博会，新品涌现的背后是企业的“排兵布阵”，借助这样的洞见，我们能够看见市场，看见休闲零食新“食”代。
扎根本土，中西结合零食齐登场
在本届进博会现场，记者探馆见到了许多国际食品品牌带来融合本地化的产品。全球精品曲奇品牌丹麦蓝罐曲奇的展位吸引观众驻足“打卡”：米其林大厨用“香草圈”“满月圆”等5款经典的丹麦蓝罐曲奇搭配绿豆糕、麻薯、肉松等中式特色食材，为消费者带来“丹麦经典+中国创意”的多重味蕾体验，“花朝月夕”“姹紫嫣红”“金玉满堂”等甜品颇具国风意蕴，同时融入了丹麦的精细工艺与巧思。这是丹麦蓝罐曲奇第四年参加进博会，并于此举办品牌 88周年庆典，带来中西结合的新品。“中国是丹麦蓝罐曲奇在全球业务的重要市场之一。”丹麦蓝罐大中华区总经理张灯说。
通用磨坊旗下明星品牌哈根达斯在进博会上发布四叶“巧”心蛋糕冰淇淋，以进博会官方场馆国家会展中心建筑顶部的四叶草造型为灵感，取大自然中的“幸运四叶草”的寓意，结合比利时巧克力和玫瑰荔枝覆盆子风味冰淇淋来打造。须知，荔枝是我国岭南特色水果。此外，哈根达斯也从国风文化中汲取灵感提取锦鲤、福虎、幸运四叶草等创意元素加入到最新的冬季菜单里。
如此等等，都是外企在扎根中国市场过程中，做出的本地化尝试。
本地化策略是众多外资品牌进入中国市场发展的关键策略，有的品牌比如好丽友甚至将此策略深度贯彻到研发本土化、生产本土化、营销本土化和人才战略本土化。“以本土化为支点，撬动国际化未来。真正的国际化其实质就是本土化。”中国好丽友市场部负责人静北女士说，近年来，好丽友通过深入洞悉当地消费者需求，推出极具地域特色的风味产品，比方在中国，与中国传统食材芝麻、红豆擦出火花，推出全新系列产品“糯好丽友·派”；结合中国消费者对咸香口味的热爱推出添加7%的肉松和22%鸡蛋的松松肉松蛋糕。
健康食品成重点布局新领域
低糖、低脂、低钠的饮食诉求越来越强烈。健康食品是休闲零食企业关注的重要领域，也是其积极布局的新消费领域。根据亿滋《零食现状2020》调查报告显示，在新冠疫情新常态下，全球消费者对零食的主要需求显著增加，30%的消费者表示现在吃的零食比疫情前多，56%表示吃零食有助于解压和调节情绪，这一比例比2019年同比增长5%。此外，65%的消费者更关注健康福祉相关话题，对健康和零食有更全面的看法。
记者获悉，亿滋旗下来自澳洲的TNCC康巴茶减糖水果软糖首秀本届进博会；解决巧克力生产过程中70%可可果肉浪费的全新零食CAPAO和以空气干燥蔬菜零食Dirt Kitchen都首次亮相。亿滋大中华区总裁范睿思告诉记者，亿滋借助多管齐下开发健康零食的方式，加速新产品的研发与创新。TNCC软糖在使用天然色素基础上，通过添加益生菌同时减糖25%。在创新孵化方面，亿滋通过零食未来创新孵化器，赋能健康新品研发。
另外，亿滋计划到2025年在所有零食产品包装上提供“会心享受好零食”标签信息，通过提供合理摄入份数，结合倡导更健康的享用零食行为，帮助消费者在尽情享用零食的同时，合理管理零食摄入量。本届进博会亿滋的新品如乐之烤薯条系列和进口版奥利奥系列正是采用了“会心享受好零食”的印刷标识。据悉，目前亿滋采取份量控制的零食产品收入已占中国净收入的27.5%，远远领先亿滋2025全球目标。
休闲零食的作用不止于休闲
“高品质、功能化是休闲零食未来趋势。”国内休闲零食品牌良品铺子供应链事业部负责人坦言。今年是良品铺子第三次亮相进博会，带来15款明星零食，其中不乏针对不同健康需求而研发的零食。
伴随着新世代用户多元消费需求升级，更深层次的功能性要求的零食日益显现。2021年半年报，良品铺子披露公司已启动13项技术创新项目，开发并掌握新型膨化技术、植物蛋白生产加工技术、三减技术，无糖技术、中温灭菌技术、微胶囊包埋技术等先进食品营养健康加工技术，并完成多款储备产品开发。
针对老人、儿童、孕产妇、健身族、糖尿病人等细分人群的不同健康需求，开发不同功能性的零食，围绕“三减”（油、盐、糖），向国际通用的“清洁标签”看齐。“清洁标签”最先源于欧盟，指在食品标签中，尽可能少出现食品添加剂，最大可能保持食品的天然属性。
记者获悉，围绕健康营养配方创新、工艺设备技术创新，良品铺子快速响应产品研发需求，通过食品生物技术、营养技术的突破和运用，实现细分市场产品功能需求，先后推出小兔山楂棒、“三重控糖”蛋白代餐奶昔、低GI饼干、鲜果月饼等行业创新产品。比如这两年正火的植物肉，在良品铺子天猫旗舰店，一款名为“蛋白素肉”手撕豆干制品，采用优质大豆为原料合成蛋白素肉，拥有“吃肉”的口感。今年5月，其研发团队已经提交“一种植物基湿法素肉胚料及其制备方法的专利”申请，据介绍，这是一种植物基湿法素肉胚料。此外，其研发团队还围绕“低碳水高纤维”的血糖管理方案开发系列低碳水、低GI的控糖主食和零食。低GI饼干（谷物薄脆饼干）正是通过66种天然谷物粗粮食材的配方组合和“三重控糖”技术，成为国内首款经权威机构认证并纳入低GI食品中国数据库饼干零食。
据悉，良品铺子在研发层面上的投入不容小觑。数据显示，2021年前三季度，良品铺子产品研发投入2437.6万元，同比上涨24.91%。
文/广州日报·新花城记者：曾繁莹
视频/广州日报·新花城记者：曾繁莹
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广州日报·新花城编辑：钟达文