为深入落实粤菜师傅人才培训培养措施，提高酒店餐饮及旅游行业人才综合素质，创新推动“粤菜师傅+花都旅游+地方特色饮食文化+酒店餐饮产业”全面融合发展，10月11日，花都区2021年“粤菜师傅”工程酒店餐饮及旅游行业高端人才培训班正式开班。

佛山顺德是中国厨师之乡，是粤菜的重要发祥地。此次培训班第一期学习地点安排在顺德，学员参观了猪肉婆有限公司、顺德厨师学院、优食坊等地，通过理论学习、实地考察、实操交流等多种形式，了解粤菜文化，学习名企名店经营模式。

“岭南园林式的风格下了很多功夫”“天花板的透光设计值得学习”……在猪肉婆有限公司旗下的德景轩餐厅，学员仔细参观了餐厅的设计，与管理人员交流了企业管理、人才打造等方面的经验做法。

在天粤餐饮服务产业学院，干净整洁、设施齐备的后厨环境吸引了学员们的关注。据了解，该学院为职业院校学生提供前厅后厨高度配合的应用型技术技能实训基地，为餐饮行业培养适应市场需求的复合型人才。学院在每个实训工作台还上配备了电子屏，学生们可以清晰看到老师的操作手法。

北迹露营1号营地总经理刘世波告诉记者，猪肉婆私房菜有限公司在店铺选址、人才管理等方面拥有成功的经验，顺德厨师学院的厨房设备十分专业，“这次培训学到的内容很实用，对我们接下来开设新门店很有帮助。”

此次培训班的学员，还有来自广州酒家、金满福酒家、湖景海鲜城等餐厅的厨师，他们通过品尝顺德传统和新潮的菜式，交流学习粤菜制作。据金满福酒家总厨曾广梯介绍，顺德菜有很多值得借鉴的地方，公司旗下金骏酒店就是参考了优食坊“蒸汽海鲜”的做法，“除了品尝顺德味道，这次培训还认识了不少酒店总厨，日后可以经常交流。”

花都区人社局党组书记、局长罗雪萍表示，粤菜师傅工程是提升行业人才技能水平、促进城乡劳动者就业创业、助力乡村振兴发展的重要举措。这次举办的酒店餐饮及旅游行业的高端人才培训班，给区内酒店餐饮业的领军人才提供了学习借鉴和拓宽视野的机会，借此平台推动粤菜师傅人才培养、产业融合和文化传承，以“粤菜师傅”工程的高质量发展助力区域经济的高质量发展。

据介绍，接下来花都区还将举办粤菜师傅系列主题活动，继续举办粤菜师傅系列长短期培训班，如粤菜文化大讲堂、粤菜师傅技能提升考证班等。除此之外，花都还将举办粤菜师傅专场招聘会，推荐区内餐饮企业参加市、省级粤菜师傅培训基地和工作室评选，助力粤菜师傅工程取得新进展。

文/广州日报·新花城记者：张晓宜
图/广州日报·新花城记者：张晓宜
视频/广州日报·新花城记者：张晓宜
广州日报·新花城编辑：何瑞琪