疫情对餐饮业而言，挑战与机遇并存。每一次挑战之下都会催生新的模式，餐饮营销模式也在不断创新中，随着新媒体和信息技术的发展，餐饮数字化营销时代到来。近日，由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道承办的“第三届中国餐饮营销力峰会”上发布了《2021中国餐饮营销力白皮书》，其中对餐饮营销新模式给出了解读。与此同时，由红餐网打造的餐饮专业达人MCN（网红中介机构）“红动食刻”也正式宣布启动。

“餐饮营销正在走出低折扣、低价的营销怪圈，对于营销的目标和效果，品牌和效果的组合正经历重构，品牌建设得到前所未有的重视，近期短视频平台上刷屏出圈的蜜雪冰城洗脑神曲，就是典型的品效合一的营销案例。”红餐网联合创始人&红餐品牌研究院执行院长樊宁分析，从2021年餐饮品牌营销总体情况看，短视频营销和直播带货是最博眼球的。据中国互联网络信息中心第48次《中国互联网络发展状况统计报告》数据显示，我国网络视频用户规模达9.44亿，其中短视频用户规模为8.88亿，短视频应用人均单日使用时长为125分钟。短视频是目前公认最快带火一家店的营销手段，已被餐饮品牌广泛采用。从餐饮品类来看，小吃快餐和中式正餐在抖音、快手和B站三大平台的渗透率都非常高，是高曝光品类。而直播带货则是疫情发生后逐步被餐饮品牌接受和运用的。但是，“直播带货不是直播卖货，二者有本质区别。卖货的核心是销售渠道，带货的核心是秀场表演，卖货的商业模式是赚取定价和成本之间的差价，带货的商业模式赚取场景体验带来的高附加值。”

据主办方介绍，“红动食刻”将以抖音为突破口，充分整合红餐网的餐饮行业资源和外部合作达人矩阵，专注在餐饮专业垂直内容上打造全媒体达人矩阵和内容资源库，以战略合作、孵化签约的形式，联动餐饮产业链上的品牌客户资源，持续在短视频营销领域耕耘发力。此次，抖音千万级知识类博主商业小纸条宋佳雨也宣布将与红动食刻开展深度战略合作，共同深度服务餐饮业。

文/广州日报·新花城记者：曾繁莹
广州日报·新花城编辑：麦晓颖