太平镇位于北回归线上，流溪河由北向南穿过，气候宜人，雨量充沛，得天独厚的地理位置让这片沃土充满了甜蜜芬芳。“微社区e家通从化太平镇”现特别推出“寻味太平”专栏，与你一起行走四季，寻找飘散在太平各处的独特风味，享受舌尖上的幸福。

皮薄肉厚，榄香浓烈

乌榄收购价上涨

金秋九月，稻花飘香，又是一年丰收时。9月23日是秋分，也是第四个“中国农民丰收节”。当天早上8时，太平镇三百洞村民李叔拿着长竹竿，拎上一大瓶水，抱起一捆纱网来到茂密的乌榄树下。打榄是李叔当天最重要、最辛苦的农活。

乌榄是三百洞村的特产之一，品种主要是西山乌榄。村里的乌榄树树龄大多在两百年以上，最老的一棵超过三百年。每年5月，乌榄树开始挂果，果实慢慢长大成熟，从青绿色转变成紫色，熟透的乌榄甚至油亮发黑。不过，由于乌榄树极其高大，并且枝繁叶茂，需要定睛细看才能发现藏在树叶中的乌榄果。

▲村民李叔爬上枝头打榄。

▲7月的乌榄还是青绿色。

▲成熟后的乌榄呈紫黑色。

三百洞村是太平镇少有的种植乌榄的村，盛产的乌榄果形靓、个头大，每个有两三厘米长，而且皮薄肉厚，香味浓烈。乌榄的采摘期有45天以上，从9月中旬持续到10月底。每逢这时，村民们就会在乌榄树底下铺上一张纱网，然后爬上树干，拿着三四米长的竹竿打落乌榄，最后将掉落在网中的乌榄收拢在一起，装进篮筐，拿去村里的收购点售卖。每年中秋节和国庆节，外出务工的年轻人都会回村帮忙打榄，同时也会有不少经销商来村里收购乌榄，再运往增城进行深加工。

据三百洞党支部书记李桂深介绍，全村乌榄种植面积约有1000亩，四分之三的农户都有种植，年均产量在50万斤左右。今年受气候影响，产量有所下降，预计有三十万斤。但乌榄收购价今年有10元/斤，较往年上升了约2元/斤。

乌榄掉落一地。

吃法多样

乌榄浑身是“宝”

由外到内，从果肉到榄核、榄仁，乌榄浑身都是“宝”。乌榄的果肉可鲜食，有独特的榄香味。将坚硬的榄角放置在50℃左右的温水中泡软，用小刀将变软后的乌榄沿中线割开，轻轻掰成两半，去掉榄核，剩下的黄色果肉可蘸白砂糖、蒜蓉姜末、豉油食用，各有风味。

用去核乌榄晾晒腌制成的榄角则是老广人餐桌上必不可缺的“配角”。榄角的吃法非常广泛，在潮汕一带，吃早餐时人们都爱用腌好的榄角配白粥。不论是榄角干，还是榄角酱，都可以用来蒸鱼、蒸五花肉，鱼肉的鲜美和榄角的酸甜充分融合，带来一种非常特别的味觉刺激。

▲新鲜乌榄。

▲榄角蒸五花肉。

乌榄的榄核看起来平平无奇，但经手艺人雕琢后便价值非凡，2008年入选第二批国家级非物质文化遗产名录的“广州榄雕”就是取材于它。敲开榄核，里面小小的白色榄仁是制作五仁月饼的果仁之一，经典粤菜榄仁炒肉丁、高档西饼的制作同样也少不了它。

【图文记者 太平小e】

【编辑 李俊杰】

视频 吴彬

视频音乐 If we knew all the laws of Nature（CC协议，非商用，署名）