又到中秋，又见月圆，家家户户已经将月饼、柚子等中秋美食摆上茶几，吃完团圆饭就可以“叹茶赏月食月饼”。中秋吃饼，品尝的是过节的气氛，是团圆的味道，也是小时候的记忆。
对钟村老街坊而言，钟村的味道、童年的回忆，除了有地道的月饼，还有那可爱趣致的公仔饼，其中麒昌饼家的公仔饼更是让街坊顾客每逢中秋节就要“pick”它登场。
麒昌饼家从1982年开店至今，是一家将近40年的老字号饼铺，现在位于番禺区钟村人民路96号，邻近美食选手“陈伍记倒挂烧鹅”。
2000年以后，随着人们生活水平的提高，受工艺无人继承、利润低等问题，极少人愿意继续做公仔饼，于是它逐渐消失在钟村街坊的眼前。
直至2015年，老板娘梅姐才下定决心将公仔饼重新带回到街坊面前，让“70后”“80后”找到回忆，也让新生代能够有机会一饱眼福、大饱口福。
三种形状：猪仔饼、狮子饼、鱼仔饼
又到一年中秋节，麒昌饼家的公仔饼正排着队被放在展示柜里，一眼就能看到狮子饼、鱼仔饼的身影，那猪仔饼呢？原来一只只猪仔被装进了粉绿相间的小猪笼里，将猪仔拿出来一瞄，那双黑漆漆的眼睛正盯着你，让人看了直呼“好得意”。
“一只猪仔110克！”麒昌猪仔饼站上了食物计量秤，成为公仔饼三种形状之中的“馅料王者”，因为只有它的身体里面装着满满当当的豆沙馅，而狮子饼和鱼仔饼受自身形状的影响无法再添加馅料。
另外，豆沙馅的映衬让猪仔饼的身价略胜一筹，猪仔饼13元/只，狮子饼、鱼仔饼8元/只，虽然猪仔饼的身价在三种形状中较高，但与其他饼铺相比则是物更美、价更廉。
在馅料方面比不上猪仔饼，狮子饼、鱼仔饼就从外观方面向猪仔饼发起挑战，它们的外貌精致、线条分明，尽显公仔饼中的“明星风范”，让小朋友对它们爱不释手。据了解，麒昌饼家在2015年重新售卖公仔饼时只有一种形状，后来为了满足更多街坊顾客对公仔饼更多形状的需求，这才追加到生产三种形状的公仔饼。
各地顾客：线上线下热门抢购
彭叔经常来钟村探望老友，虽然家住得不近，但已经是麒昌饼家的忠实粉丝了。他一进店就走向公仔饼的方向，五分钟不到便拿上了几只被放在猪笼里的猪仔饼，“前几日我老婆就来过这里买月饼了，当时刚好没有公仔饼，这次来钟村就特意过来麒昌饼家，买几只猪仔回去哄孙子孙女。”
除了街坊邻里和其他老顾客的生意，麒昌饼家还接收了许多线上订单，这些订单的来源多数是熟客介绍而来，比如有的街坊会将公仔饼、月饼带到省外送礼，而他们的朋友则被公仔饼和月饼的外观、美味所吸引，便主动添加店铺联系方式，进行线上预订购买。“我们在中秋期间的下班时间都要比平时推迟两个多小时，每天晚上还要包装好多快递寄出去”，麒昌饼家第三代继承人阿静说。
提及公仔饼的销售数量，阿静和丈夫则表示猪仔饼可以卖2000只以上，狮子饼、鱼仔饼因价钱便宜而卖得更多。公仔饼虽然小巧，但制作工序比较繁杂，想要真正把公仔饼做出好口碑并不容易。
15分钟烘烤：加上蛋黄液 色泽更靓
淡黄色的面团是公仔饼的主要构成材料，猪仔饼会在此基础上包裹豆沙馅，经过放红绳、用模具印制后，师傅开始为公仔饼点上“黑豆”眼睛，待一盘20只公仔饼全部点完眼睛就可以放进烤箱。
一盘盘公仔饼经过5分钟烘烤定型后被带出烤箱，它们需要在高温后“乘凉休息”10分钟，师傅才为它们轻刷一层蛋黄液，以便起到增加香味、提亮色泽的作用，之后公仔饼再次烘烤10分钟后正式出炉。
中秋节的几千只公仔饼都是经过这个看似简单实际繁杂的制作工序，师傅们如果继续使用旧式的木质模具并无法完成这么多的生产量，这就意味着模具要更换、设备要升级。然而，一家老字号饼家除了设备要更新换代，还应该适当地推出新产品。
两大做法：坚持做公仔饼 推出新月饼
尽管有些材料价格已经翻倍，麒昌饼家仍然以原价出售公仔饼，“我们坚持做公仔饼不是为了赚钱，只是想让年轻人更加了解、接受和喜欢公仔饼，这是我们对烘焙行业的心意和传承传统公仔饼的期望”，梅姐告诉记者，麒昌饼家坚持做传统美食的同时也在为推出新产品做努力。
乌龙低糖莲蓉月饼、陈皮豆沙月饼、姜汁冬翅蛋黄月饼是今年新推出的月饼种类，它们与普通月饼相比更迷你，而且外观也有独到之处。其中，乌龙低糖莲蓉月饼以花生作为外观，寓意“好事发生”，只要轻咬一口便能尝到浓郁的乌龙茶香味，口味清新而不腻，同时迎合了很多年轻人低糖、低热量的饮食需求。
花生形状的乌龙低糖莲蓉月饼
麒昌饼家经历了三代人的传承，三代人的不懈努力、坚持做饼诠释了他们对烘焙行业的热爱，他们四十年的艰苦奋斗为番禺传统饮食文化的传承、发展作出重大贡献。
阿静和丈夫拿着公仔饼
中秋佳节正团圆，那些将公仔饼捧在手上、记在心里的“70后”“80后”已经慢慢成为各自家庭的中流砥柱，他们会拿公仔饼与你分享回忆：“我小时候吃过公仔饼，那时候……”他们也会用公仔饼期盼着家人团圆：“我买左公仔饼啊，你地几时翻黎食？”
【记者 王建毅 实习生 林枳彤】
【摄影 徐敏】
【编辑 紫荷】