饮茶吃月饼、啜石螺剥菱角……在众多节日里，中秋节可以算是“最好吃的”。除了月饼外，菱角、石螺、芋头、栗子、柿子、柚子都是应节食品，比过年吃得还丰盛。以往的八月十五中秋夜，广州街坊各家各户晚饭后都会将自家桌椅搬到长街上，与左邻右里一起分享食物，赏月畅聊。至于小朋友，自然忙于拎着猪笼饼和灯笼走街串巷。难怪老人家总说，以前的节日气氛比现在浓厚多了。
明华饼店：得得戚戚猪笼饼 好吃好玩好怀旧
地址：越秀区起义路78号
店龄：38年
应节美味推荐：猪笼饼、豆蓉月饼
明华饼家猪笼饼
买月饼，你会选择传统广式手工饼店的，还是喜欢买流水线生产的大牌月饼呢？对于务实的老广州人来说，可能更喜欢能让他们吃回儿时味道的老饼店。从1983年开铺至今，位于起义路的明华饼店在此经营了38年。核桃酥、皮蛋酥、鸡仔饼、叉烧包……店内所有出品都是老广从小吃到大的传统味。
明华饼店的老板华哥与老板娘冰姐。
寓意猪笼入水的猪笼饼。
30多年来，明华饼店也见证着广州第一批个体经营户的浮浮沉沉。“当年和我们一样经营手作饼店的，后来陆陆续续都转行了。附近店铺也早已不是当年的‘老邻居’了。”老板华哥说。但逢年过节，尤其是中秋节前，不少老街坊、老顾客仍会闻香而来，为的就是回来买明华自家出品的月饼。除了五仁、莲蓉、豆沙月饼外，明华饼店出品的还有几近失传的豆蓉月饼。
明华饼店营业初期，华哥（右一）与“炒更”师傅一起做饼。
在广式月饼中，豆蓉月饼的存在感甚低，为何会这样？华哥这样解释：“中秋时兴送礼送月饼，莲蓉和五仁送礼比较体面，所以更为人熟悉。来买豆沙和豆蓉月饼的，通常是因为自己喜欢吃。”相比用红豆做的豆沙月饼，用绿豆做的豆蓉月饼香气更清雅。“潮汕绿豆饼里的绿豆馅是靠机器打碎的，口感偏粉。豆蓉是将绿豆煮熟后，放在大铜锅里不断翻炒至起沙，口感更细糯。”
这两年中秋节，明华饼店都会手工制作猪笼饼。
采访期间，华哥总是感慨：“现在很多人都不知道从前的味道是怎样的了，当年我跟来店里‘炒更’（意为兼职）的师傅边学边做，那些手艺和味道，也就只有（我）这一辈人才知道。”华哥所指的“从前的味道”，不止是豆蓉月饼，还有猪笼饼。中秋节前1个月，华哥早早就将猪笼饼挂在店铺门前，没想到不仅吸引了年轻人关注，不少老顾客看到后也表示非常怀念。
师傅制饼过程。
师傅用牙签戳猪鼻子。
猪笼饼入烤箱。
可爱又好玩的猪笼饼。
时光无法倒流，这些儿时的味道，或许能让你想起曾经的美好记忆。
【猪笼饼，猪笼入水好意头】
在那个纸糊灯笼最为盛行的年代，若有小朋友拎着装在彩色竹笼里的猪笼饼走街串巷，大概他就是“整条街最靓的仔”了。但很多人不知道，猪笼饼的诞生其实是做饼师傅的无心之作。用月饼饼皮做的猪笼饼，说白了就是一块没有馅的“月饼”，用于测试制作月饼的炉温。凭借其可爱的造型，猪笼饼后来也加入中秋特色小食队伍。广州人讲求“猪笼入水”好意头，每年此时，卖糖烟酒的士多便会挂几串猪笼饼在店铺门口招揽生意。猪笼饼好玩又好吃，家长也乐于买来哄小朋友开心。
中国大酒店：寻回泮塘红菱好滋味
地址：越秀区流花路122号
应节美味推荐：沙蛋黄菱角肉、鸳鸯菱角焖鸡
中国大酒店菱角菜
“以前西关一带比较多河塘，菱角多产自那里，所以老西关人接触得比较多。走出西关，即便是老广也并不是常常都能吃到、见到菱角。”在西关长大的“80后”胡航滔，现为中国大酒店宴会主厨。说起这一儿时的味道，他表示如今在菜市场买到菱角的机会已越来越少，会做菱角菜的食肆酒楼更不多见。
制作菱角菜肴。
菱角难寻，来自佛山的亨少表示，小时候他虽然也吃过菱角，但接触得并不算多。“以前过中秋节，爷爷奶奶会煮一碗菱角应节。但当时我并不怎么喜欢吃，觉得它壳太硬，剥起来很麻烦，还常常会刮破手指。”
盐水煮菱角，是岭南地区最家常的做法。而升级版的烹饪方法，则是用五花肉、南乳、柱候酱与之同焖。胡师傅介绍，菱角属于“瘦物”，生吃偏寒凉，还略带涩味。“用油分重一点的食材以及味道比较浓的酱料焖煮，菱角的味道会和味很多。”
菱角菜肴。
为了寻回这一广州原味道，今年中秋期间，中国大酒店创新推出返沙蛋黄菱角肉、鸳鸯菱角焖鸡等6道菱角菜肴。鸳鸯菱角焖鸡的两大“主角”，是水菱角和菱角。水菱角和濑粉一样，同为米浆糊做成。师傅用筷子挑起米浆糊，放入虾眼水里轻轻一“濑”，两头尖尖、中间饱满的水菱角便诞生了。胡师傅温馨提示，水菱角不适宜煮太久，“通常，我们会等菱角和鸡块都焖入味后，临出锅前几分钟再加入水菱角，才不会破坏它Q弹的口感。”和水菱角不同，新鲜的菱角被焖入味后，口感脆中带粉，非常清甜。
水菱角。
中国大酒店胡师傅烹饪鸳鸯菱角焖鸡。
美味的菜肴。
至于令记者感到最惊喜的，则是返沙咸蛋黄菱角肉。没想到，咸蛋黄与菱角也能碰撞出美味火花。胡师傅一边炒一边介绍：“菱角得先用盐、糖煮入底味，裹浆过油炸至酥脆，再快速用咸蛋黄炒香。”相比用菱角焖肉，返沙咸蛋黄菱角肉更贴近年轻人口味，口感外脆内酥，非常可口。“今年推出一系列菱角菜后，年轻客人和老熟客都挺喜欢的。创新的口味，可以让更多年轻人认识这一岭南特色食材。”
用菱角做的特色菜肴。
【菱角弯弯，八月十五最当造】
泮塘五秀指从前广州泮塘（今荔湾湖公园、泮塘路、南岸路、中山八路)一带种植的5种水生植物。它们分别是莲藕、马蹄、菱角、茭笋和茨菇。菱角外形的辨识度特别高，两头尖尖翘起，仿如一对弯弯的牛角，中间饱满。西关出产的菱角外壳偏黑，掰开后会看到果壳内部带点紫红色，因此被称为红菱。每年7月，是红菱一年一度的上市时间，至中秋节最为当造，赏味期只有1个月左右。正因如此，红菱成为岭南中秋节时必不可少的应节食物之一，用盐水煮熟即可食用。
满记艇仔粥：八月十五，石螺正当造
店龄：42年
地址：荔湾区茶滘路2号
应节美味推荐：炒石螺、芋头螺肉粥
满记芋头螺肉粥 炒石螺
在艇仔上卖艇仔粥炒石螺，在20世纪七八十年代的芳村码头还很常见，后来码头停了，很多艇仔也只能“上岸”。霞姐指着一张照片说：“这是1983年，外国人在芳村码头拍的。左上角蓝色那只是我老爷的舢板，当年满记是在旁边的大艇上煮艇仔粥，炒石螺。”一碗粥一碟炒螺，老广的宵夜便有了着落。
艇仔粥。
霞姐，正是芳村满记艇仔粥的老板娘——郭泳霞。伴随城市发展，满记艇仔粥经历了好几个阶段。1979年~1993年，满记艇仔粥做的都是名副其实的“艇上”生意。艇仔被拆掉后，霞姐的老爷带着伙计们在芳村花地街陆居路做‘走鬼档’，2003年辗转立身于如今的芳村隧道口立白大厦附近，至今年5月再次搬迁，于茶滘路入室经营。
满记艇仔粥出品的芋头螺肉粥。
“只有新鲜的食材，才能留住客人，钱是赚不完的。”这句话是霞姐反复强调的，也是她经营满记的宗旨。霞姐表示，自己是嫁入夫家后，才开始跟老爷学做艇仔粥。艇仔粥是满记当仁不让的招牌产品，但熟客们更知道，这里好吃的远不止艇仔粥。每年八月十五，满记便会停掉其余炒菜的出品，只做粥和炒螺。“很多客人都会特意来打包一盒炒螺回家啜螺赏月。毕竟买新鲜石螺还要养要处理，食客宁愿打包回家，‘干手净脚’。”
顾客在吃艇仔粥。
螺的种类五花八门，田螺大只且薄壳、钉螺身形瘦长、山坑螺肉质较韧但清甜。“至于石螺小且圆，是老广州儿时的味道，所以我们做的就只有石螺。”为了辟除泥味，霞姐特意寻来家里仍有井水的田螺供货商，交代对方交货前需用井水吊养2~3天，“用井水养一养，螺肉的泥味会少很多。”没想到，小小一碟炒石螺里也会有那么多讲究。普通家庭炒螺喜欢用紫苏炒，但一定要趁新鲜食，否则会有铁腥味。霞姐介绍，她们做的炒石螺味道偏甜，是老广州疍家人的传统口味。满记做的炒螺，加入自家煮叉烧的叉烧汁和叉烧油，味道格外香甜。“螺带有猪油香味，味道自然不一样。”
用叉烧油和叉烧汁做的炒螺，味道很特别。
芋头螺肉粥同样值得一试。粥底加入以柴鱼和鱼骨头熬制的高汤底，搭配腐竹同煲，粥底又香又绵又滑。加入炸过的香芋、螺头肉，萝卜膶、薄脆和炸花生，每一口都能吃到不同的食材，也仅售10元/碗，难怪熟客都说霞姐做生意绝对“冇花假”（意为没有耍滑头）。”
【石螺，团团圆圆好意头】
中秋食螺，是广州人吃完中秋团圆饭后的“余兴节目”。一边啜螺饮茶，一边闲话家常，一家人齐齐整整，那场面最温馨不过。老广凡事讲求好意头，饮食上也不例外。有老人认为，八月十五对月啜螺，可使眼睛“明如秋月”；而体形小小圆圆的石螺，还自带“团团圆圆”的美好寓意。所以说，中秋团圆夜，餐桌上又怎少得了一碟炒螺呢。
统筹 信息时报记者 周乐乐
撰文 信息时报记者 周乐乐
摄影、视频拍摄制作 信息时报记者 胡瀛斌
信息时报编辑：周小诺