距离中秋节还有不到一个月的时间，月饼大战已经如火如荼地展开。8月10日，广东旅控集团在其沉浸式月饼品鉴推介会上发布集团旗下5个品牌共15款月饼，据有关负责人透露，今年广东旅控月饼成交额有望比去年增长两至三成。

广东旅控集团党委书记、董事长车持强表示，疫情防控常态化背景下，国有旅游集团要责无旁贷地为广大消费者提供优质产品和服务。在活动现场，记者了解到白天鹅宾馆的经典月饼广受关注，据白天鹅宾馆副总经理林镇海介绍，经典月饼在白天鹅宾馆每年的月饼总销售额里占据了90%。去年，白天鹅宾馆的月饼总销量达到25万盒，销售额达5000万元，“今年有望突破6000万大关。”记者还从现场看到，今年白天鹅宾馆与故宫携手，共创联名产品“故宫月”，这是继白天鹅宾馆在今年5月与广东新华集团联手于酒店开设故宫文创店后的又一次跨界碰撞。

据介绍，今年的月饼各有特色，像白天鹅宾馆天鹅月精选上等湘莲和优质海鸭蛋，特别选用海南老树椰蓉，微甜不腻。中式馅料配以西式饼皮，融汇中西的创新之举，交融出天鹅月独特的口味气质。白云宾馆白云月结合经典与创意搭档，双黄白莲蓉、金腿烧鸡五仁月饼、锦绣月饼、流心月饼等颇受欢迎。华厦大酒店华厦月甄选天然优质食材、秉承低糖的养生理念，推出华厦臻月、华厦双黄白莲蓉、华厦金腿五仁共3款纯“广”派系的月饼。而有近70年历史的广东迎宾馆中秋月饼，秉承广式传统馅料工艺，推出传统双黄白莲蓉月、金腿五仁月、迎宾四喜月等。全新推出的白天鹅采奕品牌，取自“神采奕奕”，月饼礼盒精选一级湘莲搭配鲜香咸蛋黄，被创新广式奶酥皮包裹，咬一口唇齿留香。

拥有30多年从业经验的白天鹅宾馆的点心大师谭广燐，在品鉴会现场展示白天鹅月饼制作工艺。谭师傅在传统广式月饼基础上，创新融入西式糕点的做法——用牛油、奶粉和鸡蛋打造出别具一格的“拿酥皮”，其最大的特点就是“酥”。谭师傅还透露脱模小技巧，“一左一右，各敲一下，就可将定型的月饼颠出”。

来看看谭师傅是怎么制作月饼的：

文/广州日报·新花城记者：曾繁莹
视频/广州日报·新花城记者：曾繁莹
图片由受访者提供
广州日报·新花城编辑：麦晓颖