广东进入40天超长“三伏天”！到了一年中最热的这段时间，广州街坊却非常淡定，因为我们有“降暑神器”糖水！广州人很神奇，同样的食材，既能煲汤也能用来煲糖水。与甜品柜里精致的蛋糕不同，它不仅仅是一份单纯的甜蜜下午茶，也是夏日的消暑饮品，还能是一碗时令养生甜汤。与甜品界里美貌精致的蛋糕相比，貌似“格格不入”的它，更像是广州人的“家常菜”，各家都能做出自家的味道。本期，记者走访了几家备受老广喜爱的糖水铺，带大家一尝究竟。
番薯糖水，最受街坊欢迎的“家常味”
地址：海珠区基立北街18号之二
店龄：二十几年
服务指数：★★★
美味指数：★★★
环境指数：★★
午后两点多，阳光正当头。这家开在海珠区基立北街小巷里的“糖水铺”，陆陆续续迎来前来打包糖水的街坊。比起如今很多小姐姐喜欢去打卡的甜品店，这家“糖水铺”实在不起眼，只有门前三两张小桌子供客人“堂食”。看一眼挂在门口的菜单，品种竟也有十余种，而且统一定价3元/碗，价钱便宜得让人有点难以置信。开业20余年，不少街坊都说，每天来“糖水铺”吃碗糖水，早已是他们的习惯了。
探店当天，老板陈先生的女儿正巧也在帮忙。陈先生说，这家糖水铺是他和太太一起开的，每款糖水都由他们夫妻俩亲手制作。“每天上午9点多，我们就会到店准备食材，煮糖水。”炎炎夏日，为了让客人吃上一碗冰凉爽口的糖水，陈先生也会提前把煮好的糖水分装在小碗里，“等客人下单时，就能直接拿给他们了。”
番薯糖水是广州人最家常不过的糖水，也是“糖水铺”最受欢迎的糖水之一。虽然老板谦逊地说，自家的糖水并没有什么特别的烹饪技巧，但记者试了一碗后发现，正是因为这碗糖水味道够家常，分量也够实在，所以才深得食客的欢心。被煮得又绵又香滑的番薯糖水，一勺入口就已甜入心。花生眉豆作为常见的煲汤食材，被煮成糖水后也另有风味，眉豆花生在嘴里一抿便化，配上恰到好处的甜度，是大人小孩都喜欢的味道。
闲聊中，陈先生的女儿开玩笑地说，自己就是这糖水铺“养大”的孩子。“糖水铺的店龄比我还大，从小我就常常会带朋友来店里吃糖水。”糖水铺在基立北街一开便是20余年，其实，这家店“带大”的孩子又何止老板的女儿。到店买糖水的街坊陈阿姨说，以前自己就常常买糖水给女儿吃，现在是来买给外孙女吃。“糖水铺的糖水，早就成为我们家的‘家常菜’之一了。”
街坊骆叔说，广州人吃糖水跟喝汤一样，是生活的习惯。自己在家煮，费时费力，索性就来这里喝。真材实料还便宜，只要我不搬家，这里就是我的糖水“供应商”。
在“臭味”绿豆沙中吃到儿时味
地址：海珠区江燕路59号亚朵酒店首层（万科里必胜客旁直入100米）
店龄：两年
服务指数：★★★★
美味指数：★★★★
环境指数：★★★★★
说起文明路的玫瑰甜品，广州人都熟悉不过。近两年，不少街坊说在海珠区江燕路也吃上了玫瑰甜品的味道，说是原玫瑰甜品老板之一在这里开了间杏福甜品。为一探究竟，近日，记者来到这里探店。“其实，我跟阿叔（指原玫瑰甜品老板）的女儿是好朋友，从小就认识阿叔。我开糖水铺时，阿叔也已经离开了玫瑰，所以就找了他来帮忙。”杏福甜品的老板张先生介绍。
“口甜舌滑”通常是形容人能说会道，但用来形容糖水也颇为贴切。
在阿叔和两位在玫瑰做了十余年的老师傅的帮忙下，杏福甜品确实保留了不少街坊熟悉的味道。在张先生心目中，坚守传统不仅仅在于“外表”，更重要的是保留传统的味道。要知道，清热消暑的海带绿豆沙做起来虽然不难，但是否正宗全靠一种不怎么讨喜的食材——臭草。
“广州人做海带绿豆沙都会放臭草，但它的味道很多外地人都很难接受，觉得有股怪味，以为糖水坏掉了。”如今，市内可以买到臭草的地方已经不多。为此，张先生跑遍市内各大市场，甚至到花鸟鱼虫市场寻找这一食材，才让海带绿豆沙保持正宗粤滋味。正宗的绿豆沙，需要细火慢熬至绿豆起沙，才能有绵密的口感。杏福甜品的绿豆沙，不仅口感香绵，入喉冰凉清甜，还带着一丝青草香气，消暑又解渴。
海带绿豆沙
更难能可贵的是，店里的奶制品甜品均由水牛奶制作。比起普通牛奶，水牛奶奶香味更浓郁饱满，但成本也更高。张先生坚持用水牛奶制作，为的就是带给食客更好的味蕾体验。不过由于奶量供应有限，所以店内的奶制品甜品都是“售完即止”。
在广州，不少糖水铺的糖水都是街坊从小吃到大的，充满甜蜜又温馨的儿时记忆。
杏福甜品的奶制品甜品均由水牛奶制作，譬如这碗又香又滑的凤凰炒奶。
街坊吴先生说，这里的绿豆沙有我儿时的味道，所以我每次来都会点一份，寻找一下自己的童年嘛。
糖水选料有讲究，姜渣也是宝
地址：越秀区诗书路121号（惠福西路与诗书路交界）
店龄：近二十年
服务指数：★★★
美味指数：★★★★★
环境指数：★★★★
从光塔路搬迁到诗书路，开业近20年的永记沙湾甜品对于老街坊来说，是他们每天买完菜、接送完孩子，或是散步歇脚时的好去处。
距离永记沙湾甜品还有几步远，迎风便能闻到阵阵姜香味。走近一看，只见门前晾晒了好几盘姜渣。这是做何用？老板娘笑着说，这是做姜撞奶剩下来的姜渣，“你们年轻人不懂，把这些姜渣拿回家泡脚，对身体很好，还有街坊买回去做枕头芯呢。”
姜埋奶
番禺沙湾的双皮奶和姜撞奶，多年来名声在外。永记出品的姜撞奶，果然让记者惊喜连连。用小黄姜制作而成的姜撞奶，口感细腻滑嫩不在话下，浓郁的奶味也不会被姜的辛辣味所掩盖，而且甜度恰到好处。难怪老板娘这么自信：“我们的姜都是精心挑选过的。”
老板娘表示，糖水想要做得好吃，保证食材新鲜、真材实料尤为重要。“我们用的红豆、绿豆、花生，都会人手先筛选一遍，将瑕疵豆挑出来。”不仅如此，为了保证糖水的风味不会因冷热而改变味道，多年来永记坚持不用额外的冰块制作糖水。“就像红豆奶冰，就是将冰镇过的水牛奶和红豆沙合二为一；红豆冰水，则是冰的红豆沙加冰水。总之，菜单上写的是什么，糖水的食材就是什么。”
手写的菜单。
探店当天，记者试了碗原味炒奶糊。奶糊要炒得香滑，全凭师傅对时间和温度的精准把控。“加鸡蛋的时机，奶糊要炒到什么程度，炒多少次，全靠师傅的好经验。”只见师傅将水牛奶倒入炒锅里，中小火煮至温热后打入鸡蛋，随后用小铲子不断翻炒。不一会，锅里便飘出阵阵香甜的奶味。与大多甜品店的炒奶糊不同，永记的奶糊不会太甜太浓稠，一碗落肚后竟还有点意犹未尽的感觉。老板娘表示，如果客人喜欢吃甜一点稠一点，下单时可以说一声，师傅会根据你的个人喜好“定制”口味。
街坊王先生说，广州人对糖水的最高评价大概就是：这里的糖水不会很甜。永记当之无愧能得到这个最高评价！这里的糖水我吃多少碗都不会腻。
有情怀的碗。
名家有话说
广州糖水，离不开“养生”二字
华叔：贪玩贪食的资深煮家
广式糖水通常和季节以及养生有紧密联系。例如，在绿豆沙中加入陈皮、香草、片糖，不仅清甜消暑，还有清热、解毒的作用。尤其是香草（又称之为臭草），它可以中和绿豆的寒凉，清润又养生。
传统广式糖水中，具有养生功效的食材还有很多。譬如很多女士都喜欢的莲子百合红枣，可润肺养阴补血。至于广州人从小吃到大的番薯糖水，炮制时也有讲究，姜爆香后加入片糖，可润肠通便。
统筹 信息时报记者 周乐乐
文 信息时报记者 张一冉
摄影 信息时报记者 徐敏 实习记者 卢熙阳
信息时报编辑：周小诺