广州4个项目入选国家非遗名录
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信息时报讯(记者 黄文浩 冯钰 实习生 麦锦婷)6月10日,《国务院关于公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》正式发布。据广东省文旅厅消息,广东共有18项非遗代表性项目入选,其中广州市共有米粉制作技艺(沙河粉传统制作技艺)、春节(行花街)、针灸(岭南陈氏针法)、蔡李佛拳(广州北胜蔡李佛拳)等4个项目入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,数量位居全省首位。

行花街也就是大家熟知的迎春花市,为越秀区首个国家级非遗代表性项目,该区实现了国家级项目零的突破。我市入选的4个项目,分属不同类别。迄今,我市的国家级代表性项目达到21项。

一、米粉制作技艺(沙河粉传统制作技艺)

沙河粉是广州一种大众化的米制品,因最早出自广州市沙河镇而得名。据考证,沙河粉是由以打石为业的“东江客家人”创制,至今沙河地区仍流传着沙河粉由来传说。相传160多年前,一对来自东江客家的新婚夫妇,居住在沙河一带,他们在农忙之余每逢圩日就用稠米浆蒸些粉糕出售。一次,生意特别兴旺,粉糕已经全部售空,恰巧她的丈夫又带来不少客人,新娘子情急之下,看到石磨旁的瓦盆里存有少量稀米浆,便急忙把米浆倒在簸箕上放进锅里蒸,蒸熟后切成条状,佐以香菜、调料给客人吃,食客连声叫好。于是次日继续试做,这“新品种”竟然成为独家美食,招徕食客如云,应接不暇,生意越做越红火。但食客均不知此种白而透明、韧而爽滑、口感极好的东西叫什么食品、又是怎样做出来的,便有人前去问那新娘子。心灵手巧的新娘子说:“是用沙河水和大米磨成蒸粉糕那样的稀米浆蒸出来的。”于是“沙河粉”这个名字就这样叫开了。

后来,沙河镇已形成义和居、福安居、泉珍、同心等较有名气的沙河粉店。沙河粉以手工制作为主,其传统做法是取白云山九龙泉水浸泡大米,将大米磨成粉浆蒸制,切条而成。用水、选米、磨浆、蒸制是做好沙河粉的关键步骤,上乘的沙河粉要做到“薄而透明、韧而爽滑”。如今,沙河粉早已冲出广州,遍及世界各地。无论在天涯海角的星级酒楼或走鬼排档,一份炒河粉,都是对食客最好的慰藉。

沙河粉制作的摇浆工序。信息时报记者 徐敏 通讯员 穗文广旅宣 摄

二、春节(行花街)

“行花街”即迎春花市,是广府地区春节前夕规模最大的一项传统民俗。广州迎春花市一年举行一次,每年由春节前年廿八开始,至年初一凌晨结束,以喜庆热烈的气氛、祥和美好的寓意受到群众喜爱。

花市的形成可追溯到明朝,当时芳村的花棣(今花地)已成为花木产区。其时,搭起了一排排展卖鲜花鲜果及年宵用品的竹棚,人们称之为“花街”。当时广东罗浮山的药市、东莞的香市、广州的花市、廉州的珠市,称为广东“四市”。特别是广州的花市,规模之大、影响之广、游客之多,举国无双。清朝咸丰、同治年间以后,逐渐发展成为年宵花市,成为广州人年节的重要节目。如今,在除夕前一个星期,广州各区就开始筹备花市活动,有关部门为花农搭棚架摊档售花。这些花架一层层沿街伸展,摆成几条长廊。每个花市的出入口处,还搭起绚丽辉煌、雄伟壮观的迎春花市牌坊。花农预早几天就开始把一些大盆的花木陆续运来。腊月二十八日花市正式开始,那时十里花街张灯结彩,一派节日的喜庆气氛。花市的花融合广州人“讲意头”的传统,形成了独特的花卉语言,如金桔的“桔”和“吉”同音;桃花象征大展鸿图(桃)和桃花运;水仙则象征富贵吉祥,是广州人春节最青睐的花。广州迎春花市寄托了人们追求美好生活的积极态度,汇聚搭棚、灯饰、楹联艺术与地方美食、工艺美术、民间文艺等元素,是广府文化的集中展示平台。

市民在花市中挑选好意头的花。信息时报记者 徐敏 通讯员 穗文广旅宣 摄

三、(针灸)岭南陈氏针法

岭南陈氏针法是广州中医世家陈氏家族独创的特色针法,集多种针法特点于一体,包括陈氏飞针法、陈氏分级补泻手法和陈氏导气手法等,经历代传人的甄辨、整理与推广,最终形成了具有鲜明岭南特色的针灸理论和实践体系,使其成为我国岭南针法学术流派的重要组成部分。

岭南陈氏针法自1895年陈宝珊在西关开设“大国手陈宝珊医馆”起,历经陈宝珊、陈锦昌、陈全新、陈秀华等五代人逾百年的传承、发展与创新,临证以“阴阳互济、通调和畅”为学术思想,遵循“远近取穴通经络、俞募配穴调脏腑、上下配伍和阴阳、左右思变畅六经”取穴原则,近取治标,远取治本,远近相配,标本兼治,疏通经络。岭南陈氏针法善于针刺导气,使经气循经传感,飞经走气、通关过节、气至病所,达到速效、高效的目的。

陈氏飞针法以无菌、无痛、准确、快速旋转为特点,奠定了我国无痛针学技术的里程碑。陈氏分级补泻手法受明代杨继洲“刺有大小”之启发,将手法分为补法、泻法和平补平泻三类,并对补法和泻法进行量化,分轻、平、重三级,乃针刺手法规范化和量化发展史上质的飞跃。陈氏导气手法通过针向行气、按压关闭、捻转提插、循摄引导等手法,使经气循经传感、飞经走气、通关过节、气至病所,达到速效之目的。多年来,“岭南陈氏针法”治疗内、外、妇、儿、骨伤等常见病和疑难病取得明显疗效,在国内外享有盛誉。

岭南陈氏针法在两广和港澳等地具有较大的影响力。其传人也多次应邀在国内外学术交流会上现场演示与讲学,并曾在CCTV、CNN、中国中医药报、中国日报等国内外媒体进行报道,岭南陈氏针法被业界广泛认为是一项高超的医疗技术。

2008年,陈全新、陈秀华出席世界卫生组织主办的“传统医药大会——中国中医药展”,现场展示岭南陈氏针法。信息时报记者 徐敏 通讯员 穗文广旅宣 摄

四、蔡李佛拳(广州北胜蔡李佛拳)

广州北胜蔡李佛拳始创于广东省广州市,主要分布于广州市的白云、越秀、荔湾、花都等区,辐射周边地区,还遍布世界40多个国家和地区。

蔡李佛拳是由广东江门新会县京梅乡人陈享于1836年始创的新拳种,它糅合了佛家掌、李家脚、蔡家拳三家之精华。1851年在陈享的授意下,张炎创办了佛山鸿胜馆。及后由张炎弟子雷灿后至广州设馆授徒,广东开平人谭三投雷灿门下学习鸿胜蔡李佛拳及医术。他不断钻研和改革技击之术,丰富了蔡李佛拳技法。他借鉴北派拳精华,弥补了南拳腿法的不足,武术界称之“南拳北腿佛家掌”。因武馆设于广州小北,后易名为“北胜”,谭三被尊称为“北胜蔡李佛拳”宗师。

广州北胜蔡李佛拳有拳术16套、器械25套、对练套路6套、基本功2套、内功练5套,桩法以秤桩为主。继承了姜指拳和以穿、挠、挂、扫、插为主的特点,在技法上创新出连环插捶(拳)、偷漏手、走马挂扫、高桩马、出膊(膀)等20多个招式。拳术以小十字拳、大十字拳、扣打拳、平拳为主。另有韦陀拳、圆形拳、小八卦拳、小扣打拳、连环扣打拳、扣打八卦拳、十字弥勒掌、阴阳八卦掌、醉拳、醉拳八卦、醉酒八仙、飞剑降龙拳。

功力练习一般凭借沙袋、秤桩、石担、石耳牌等,甚至配合呼吸注重内练等强化功力练习。功法则通过“走生马”训练,即把子午马(丁字马)、四平马、拐马、偷马、缠丝马、跪马、骑龙马、吊马等八种主要步型连贯或穿插变换,其中加上踢腿与坐马、拧腰、打膊以及发声、呼气等配合。

以师父带徒弟的传承方式,门下弟子在世界各地设馆授徒,桃李满门,技精南北。这些“北胜馆”的弟子在国外与港澳地区对蔡李佛拳的传播作出了卓越的贡献。

其创立了独特技法,别具一格;具有“儒之理、禅之法、道之术”三教交融一体的传统文化内涵;具有受众面广、参与者多、全民适用的重要特征,海内外习练者已逾百万,对于“一带一路”具有重要价值。

北胜蔡李佛拳传承人房胜棠使用秤桩练习右标撞动作。信息时报记者 徐敏 通讯员 穗文广旅宣 摄