陆游《老学庵笔记》中有记载：茄子一名落苏。在潮汕地区，人们就将茄子唤做“落苏”。潮汕的茄子不似广州的这样紫黑，它通身白净而细长，犹如玉面书生。

九和庄的七哥是潮汕人，他说白茄果肉紧实，肉厚，口感鲜美，尤其以汕头龙湖区新溪镇的白茄最佳，因其种植采用老式有机肥施肥，菜味足，是汕头本地卖得贵、最热销的蔬菜。

金不换焗白茄是一道地道潮汕菜，夏天吃也相当开胃。七哥介绍，取鲜嫩中间无籽白茄洗净切段，过盐水去涩味捞起，茄段加蒜粒用猪油煎至金黄，调秘制豆酱汁加入金不换收汁。他说白切不需要去皮，因为白茄的果皮有祛斑美容的用处。

在广州的部分菜市场里的潮汕人经营的档口上，就有白茄可买，抓上一小把金不换，地道的潮汕菜就准备就绪了！

文：广州日报·新花城记者 曾繁莹
图：广州日报·新花城记者 曾繁莹
视频：广州日报·新花城记者 曾繁莹
广州日报·新花城编辑 赵冬芹