老字号新风尚，有广东老字号正通过创新饮食方式，将新时代“羊文化”与粤文化传递给更多年轻人。今天，广州日报·新花城记者获悉，广东知名餐饮品牌、广东老字号新兴饭店打破多年的街铺发展模式，首入商场，并将国潮带入老字号、带上饮食之台，力求为新一代年轻消费者打造全新粤菜用餐体验。

 “年轻消费者对于餐饮的要求已不再局限于‘好吃’。随着消费升级，丰富多元、带有仪式感、场景化的用餐体验更受青睐。我们尝试创新体验，润物细无声地将老字号精髓带给他们。”新兴饭店非遗第五代传人李嘉欣告诉记者，消费者对文化的消费越来越多，比如故宫IP的打造，所以消费升级对于新兴饭店最重要的是文化升级，用年轻的方式去传承文化。

店内有4项非遗出品，其中1项是娥姐榄粉果，另外3项是烹羊技艺菜肴。记者见到，这4道非遗菜品登场时跟着一幅幅通草画制作的卡片，卡片正面是风格匹对的国潮人物与俏皮“标签”，比方白切羊的标签是“羊群中的白富美”，羊肉煲的“标签”是“最健康的肤色就是焦糖黑”；翻过背面，是粤点泰斗何世晃为其所题的诗作以及该项非遗介绍。“只要顾客喜欢，可以将卡片带走。”李嘉欣介绍说，门店粤菜与粤点比例各占一半。不少粤点如酥皮奶、千层羊奶挞、莎翁等都拥有专属定制碟，其上印烙着何世晃为该款点心所题的诗作。满洲窗是典型广府文化，餐厅并没有将该元素直观展现在装修上，而是融入餐碟设计中，在用具上勾勒出满洲窗轮廓。

记者观察到，最有意思的是，店内个别点心是采用“席上即蒸”的形式来展现，每一张餐桌上内嵌的电磁炉不仅可以用来打火锅，还能即蒸点心。一笼生的粉果放上电磁炉，现蒸4-5分钟即可。据了解，精致化、融合创新、健康化是其产品革新的方向。总店招牌大菜白切羊来到此处，特别做“小份菜”处理，取精品部位裁成细长带条状，配上两款特调酱汁，赋予其多重风味；酥皮羊奶强化互动性，上桌配小木槌，可由顾客亲手敲开酥皮羊奶品味；花雕蛋白蒸鮰鱼作为粤味创新的代表作，在广府人熟悉的口味基础上，将蛋白与鮰鱼口感融合，加以花雕酒提香，从而营造出新的味觉体验；蓝莓淮山冰淇淋是集健康、美味一体，刷新淮山在餐桌上的印象。     

 

文/广州日报·新花城记者  曾繁莹
图/广州日报·新花城记者  曾繁莹
视频/广州日报·新花城记者  曾繁莹广州日报·新花城编辑 赵冬芹