“每年清明、端午几乎每家每户都会做艾糍。小时候看着妈妈做，就在旁边学，这些儿时的味道，就是满满的家乡味啊。”逸泉社区的居民李映珊告诉小e，街口人常常在清明节和端午节吃艾糍，每次吃到艾糍，心中总会浮现小时候妈妈做艾糍的情景，满满都是时光流淌的味道。

艾糍色如碧玉，软糯飘香，深受大家的喜爱，那做艾糍有什么秘诀？“艾糍不仅让人胃口大开，而且艾草有温肺暖脾、散寒除湿的功效。艾草是制作艾糍必不可少的原料，要新鲜摘的才香。”刘嘉愉是街口街凤仪社区艾糍制作的好手，她告诉小e，为了追求新鲜品质，她在制作艾糍时一般选用的是自家种植的艾草。

▲刘嘉愉自家种有新鲜艾草。

摘取一把艾草，将其清洗干净，去掉老根，摘下的最嫩茎叶就是制作艾糍的材料，随后将洗净后的艾草放进沸水里焯熟。“焯水可以去除艾草的涩味，但不能焯太久，不然艾叶会变黑，没有那么好看，太软也没有那种韧的口感。”刘嘉愉表示，焯熟之后的艾草变成了墨绿色，就可以用破壁机或刀背将艾草捣碎，打成糊汁。

接下来的工序是“开粉”环节。所谓“开粉”，就是将糊汁倒进糯米粉中搅拌，反复搓揉、挤压和延展，十来分钟后，艾叶糊和糯米粉充分揉匀融合，化成软糯弹牙的青绿粉团。“艾糍的皮要慢慢揉、大力揉，不然揉不动，越揉皮越韧，比较容易包馅料。”这时候将艾团放到蒸笼里，等上约15分钟，翠绿通透的艾糍皮便可出炉。

这时抓一小团艾团出来，将其捏成中间凹的圆形状艾团作为糍胚。李映珊表示，艾糍要皮薄馅多，吃起来口感才会香甜软糯。因此，在包艾糍的时候，要适度拿捏，捏出来的糍胚关键是做到薄而不漏。随后将花生、芝麻等馅料包裹起来，搓成一个个小团子，圆润饱满的艾糍就做好了。

慢慢咬开熟透的艾糍，芝麻和花生糅合而成的艾糍馅清晰可见，阵阵清香扑鼻而来。轻轻嚼动之时，艾草、花生、芝麻和糯米的香味瞬间盈满齿颊，口感酥软，立刻勾住人的味蕾。

▲艾糍馅由炒熟的花生碎、黑芝麻搅拌均匀制成。

▲将做好的艾糍外层涂上一点食用油，放在洗净的芭蕉叶上装起来，艾糍不容易粘连还会有芭蕉叶的清香。

隔着屏幕艾香也扑鼻而来，快跟着小e学做艾糍，把脑海和舌尖关于家乡和儿时的味道传承下去！

【记者 街口君】

【编辑 邓菲菲】

图片由受访者提供