近日，由广州市“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程羊城行动领导小组办公室开展的“食在广州，传味世界”——寻找“粤菜名品名店名厨”评选活动中，荔湾区共有38个项目（企业、个人）入围！其中，来自海龙街龙溪酒家的粤菜师傅林汉华成功入选名厨榜！今天，小e就来带大家认识下这位“厨神”的故事！

1964年，林汉华出生于广东的一个餐饮世家，家里父亲及舅舅都从事餐饮行业，平时父亲做菜时，年幼的林汉华便在一旁仔细观察，从做菜的用材、手艺，再到菜品的成色、味道，这让林汉华从小便养成了贪食、好动的习惯，更对美食情有独钟。

初中毕业后，林汉华开始跟随父亲从事餐饮行业。每天，林汉华都需要在厨房里随父亲一起学习如何做菜，从刀功、勺功、面点等基本功练起。在经历了五年的学徒生涯后，林汉华终于顺利出师，成为了酒家师傅。

年少气盛的林汉华开始不满足于父亲所教，为了追求更精湛的厨艺，他每天利用下班时间到附近的夜校跟师傅学习雕花拼盘和粤菜的烹饪技术。经过不断的刻苦学习，林汉华从最开始的初级厨师到高级技师，再到国家级评委、国际评委，这一路走来，他一步一个脚印，在享受做菜品的同时还领悟到做菜如同做人的道理，想要保持领先，就必须要做到“人无我有，人有我优，永不言败，多姿多彩”。

林汉华还为粤菜饮食文化的传承作出了贡献。从16岁步入餐饮行业以来，他对每个菜品从制作、搭配、芡色、火候、餐具和型格都一丝不苟，多年来把精力都倾注于粤菜的发展与创新中，像真味白切鸡、秘制妙龄鸽、冰山豆腐、酥皮乳猪等都是其代表菜品。

其中，林汉华创作的秘制妙龄鸽对配料和烹饪技法进行改良创新，大大地超越了传统红烧乳的食味，并获得世界烹炉大观金厨大赛金牌奖；冰山豆腐突破了传统豆腐加工工艺方法，创制出一种不用石膏和卤水却能保持香味浓郁、口感更为嫩滑的做法，该菜式被国内贸易部评为中国名菜。

此外，林汉华还研究桑拿菜的烹调方法，该制作方法是先将鹅卵石之类洁净的石头用火烧热，然后把食物原材料搁放在石头上，几十秒时间内原材料由生变熟。

除了研发新菜品外，林汉华还非常注重对于粤菜人才的培养和厨艺的传承。多年来，他桃李满天下，弟子更是遍布大江南北。对于徒弟，他常要求“以德服人，以技为本”，同时灌输学徒们“学师者，不学我不成，似我者死”的教导方法，目的是要求徒弟们要不断创新，超越师傅。

在工作之余，林汉华还编写了多篇有关粤菜发展及传承、粤菜火候的运用等论文，2017年担任《广州世界财富论坛》“食之美”栏目主编及制作工作，获得过“中华金厨”“中国烹饪大师”“广东十大厨神”“世界粤菜厨皇之星”等称号。

即日起5月25日，大家可扫描下方二维码，进入投票页面，下拉至【广州市粤菜师傅·名厨榜】，选择【十佳粤菜大师榜】，选择【林汉华-龙溪酒家】进行投票哦！（每个微信号每天能投3票）

【记者 启明】

【编辑 甄曦】

图片由受访者提供