一年卖出4130000碗拉面，按365天计，即一天卖出11315碗。怎样的拉面能有如此魅力？山西人段海灵酷爱吃面，对面的要求极高。在一次偶然接触中，他尝到了高居日本名古屋榜首的拌面品牌歌志轩那一碗面，自此为它而着迷，“竟可以把面做得如此极致啊！”——这是发自他内心的感慨。也正是这一番触动，让他起了将其引进到中国、分享给更多爱面人士的念头。一不做二不休，段海灵尝试了，最后成功获得歌志轩在国内的经营权。

广州日报·新花城记者在东方宝泰店里试面后发现，这款面兼具口感与风味。从口感而论，面条Q弹有韧，那股韧劲一时无两；从风味来说，小麦香在咀嚼间愈加迸发，秘制酱汁的完美结合，赋予了面条多一层的滋味。一问方知，面条得到森住康二的研发支持。森住康二何人氏？他是全球首位日本拉面摘星主厨，他所主营的拉面店曾在2011、2012年连续两年摘下米其林一星。

用日照超过3000小时的优质Aph硬粒小麦做成的小麦粉，仅选小麦中心胚乳制成的麦芯粉来制作拉面，麦芯粉蛋白质含量超过13%，这是Q弹韧劲的真正原因。无汤、拌面的做法，更是保存了它的口感。但是，这口感也不是没有时间期限的，上到食客的台面上，通常建议8分钟内就要吃完，这是其口感的巅峰期。如若是超时了，美好的口感也便不复存在了。店家称，偶尔有客人因为特殊原因离开座位，回到座位时已超过拉面的最佳享用时间，这时，他们会为食客免费换一份拉面。

打破传统拉面高热量以及劲道缺失的桎梏，拌面闯出了一番新天地。韧性充足、秘制酱汁、健康低卡，这些都成为它的发光点，也是打动品味之人的亮点。记者观察到，店内有8款名古屋拉面加N款浇头，以歌志轩秘汁拌面为例，由拉面、叉烧、牛肉、芽菜、溏心蛋组合而成。

一个极度热爱面食之人来做面，“讲究”二字绝对少不了，贯穿始终。从用料来说，溏心蛋是用供港的温泉玉子，经紫外线杀菌。90℃拉面加入半熟供港温泉玉子，快速搅拌，每根面条散发着玉子的香味，口感更爽滑；叉烧豚肉精修方正，厨师特别去除表皮和肥膘，正反面瘦肉，中间夹层肥肉，口感肥瘦均匀；食用油为乌克兰进口的葵花籽油；黄金谷物醋则提香解腻。从烹制环节来说，面条的煮制也经过反复试验得出的标准化操作路径。面条要煮制4分钟，还需要做4下抖面动作，将水分去掉。精细以及讲究至此，也是没谁了。

据悉，歌志轩今年在大湾区的拓展目标为20家门店，目前也正布局零售化，预计零售产品将于今年上半年推出市场，将有包括汤面、拌面在内的4款产品。

      

文/广州日报·新花城记者 曾繁莹
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广州日报·新花城编辑 赵冬芹