大家都爱吃！秘方解锁增城特色“朱村鸡饭”！

语音播报

2021-04-27 10:22:10

来源：增城区融媒体中心

　　增城非物质文化遗产项目有35项，全区各级代表性传承人共35人。增城积极推进新形势下优秀传统文化的创新性发展，将非遗传承从“幕后”推向“台前”，讲述城市历史，提升城市知名度。即日起，本中心推出“活力增城，魅力非遗”系列报道，敬请垂注。

民以食为天

但凡提及朱村两个字

很多人立马会与“丝苗米、鸡饭”

这两词儿搭上关联

而“朱村鸡饭”已然成为朱村的地标美食

朱村人常用“好米做好饭”

来形容鸡饭的特色

朱村鸡饭

　　在朱村流传着这样一个故事：那是在清末年间，增城朱村有一贫苦人家的孩子，十年寒窗苦读后将出门赶考。四邻相亲一副热心肠，筹集盘缠送他去考学。临出门前，母亲将家中仅有的几只鸡宰了，由于家里贫困，所煮茶饭难以分发答谢相亲。他的母亲心生一计，将鸡肉全部切碎，加上酱油葱花调拌生炒，然后放在煮开了的大锅米饭上焗闷致熟。米饭煮熟后散发出浓郁的鸡肉香味，一大锅米饭被分成几十碗答谢相亲，因味道独特美味，后深受喜爱。就这样，朱村鸡饭由此诞生……

朱村鸡饭有一套严格的操作规范

因朱村鸡饭的

鸡肉鲜嫩、饭粒清香可口

令人回味无穷

堪称朱村一绝

其传统技艺更在2020年7月

被列入增城区第五批

区级非物质文化遗产代表性项目

其项目传承人黄银香

制作朱村鸡饭已有34年历史

她表示

朱村鸡饭有一套严格的操作规范

这样煮出来的鸡饭

才能达到鸡中有饭香

饭中有鸡味的效果

　　原料须纯正，选用增城农家走地鸡、朱村特产正宗丝苗米和纯正花生油；工艺须精准，精确掌握米和水的比例，严格控制煮饭过程中各阶段的火候，把握好放鸡肉焗饭的准点时间，调准各种调味料的分量；味道须纯香，米饭煮至收水后，放入鸡肉和米饭混在一起煮焗。

上桌前

黄银香把鸡肉和饭分开装盘

让鸡饭既美观大方

吃起来又方便

另外

鸡饭因加入适量酱油调成了金黄色

香喷喷的鸡肉色泽金黄

让人垂涎三尺

开展师带徒模式传授制作手法

如今，朱村鸡饭已名声在外

黄银香表示

她的手艺是跟长辈学的

现在她儿子也基本学会了

也算有了传承

黄银香认为

作为非物质文化遗产

饮食文化代表的已不只是食物本身

而是一系列的制作工艺和社会活动

这里面也有增城人的乡愁

一直以来

黄银香也在积极研究改进

朱村鸡饭制作技艺

确保其制作方法传统又现代

开展师带徒模式传授制作手法

希望为传承传统美食

和地方经济发展出一份力

制作步骤

　　1. 先将鸡斩成小块，放入油盐调味料备用；

　　2. 洗好米后，加入比平时做饭少三分之一的水量，煮至饭中水分慢慢蒸发掉；

　　3. 将鸡肉翻炒至三成熟后，再放入饭中，以慢火焗十五分钟，让鸡汁完全渗透到每一粒米饭中；

　　4. 待焗八成熟后，将鸡肉夹起，用葱、蒜、姜丝、花生油爆炒一番，瞬间成为一大碟的炒鸡肉；

　　5. 鸡饭加入适量酱油炒成金黄色，香喷喷的鸡饭配上美味的炒鸡肉就可品尝了。

来源：区融媒体中心记者李诗敏文/摄、视频号/潘宇琦、设计/黄耀枢