艾糍飘香,增城的清明味道!
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新派

艾糍

清明时节

又到了艾草飘香的季节

与清明相关的美食

让人最忘不了的应该是艾糍了



自2018年12月

粤菜师傅工作室落户增城以来

培养了一大批优秀厨师人才

同时鼓励学员不断创新

将传统粤菜更好地发扬光大



阳春三月

最诱人的美食莫属

满口清香的清明艾糍

粤菜师傅在传统艾糍制作

技艺上进行创新

制作出口味独特的新派艾糍

颇受大众欢迎



艾草创意美食惹人爱




做新派艾糍前
先将新鲜艾草用滚水加盐清灼几秒
再用水冲洗、切碎加和少许
倒入料理机打成艾蓉
这样不仅能去除艾草苦味
还可以保留艾香



打好的艾蓉
糯米粉、白糖、花生油
按照一定比例充分混合
揉搓成艾糍皮


艾糍皮包裹上
白芝麻、肉松、海苔、咸蛋黄
混合的馅料搓成圆团
放在提前准备好扫了油的
富贵子叶或者芭蕉叶



随后
在400℃的电子控温
蒸10分钟左右即可食用
其口味咸甜适宜
口感层次丰富


除了艾糍馅料的改变
粤菜师傅工作室的黄师傅还开创思维
结合北方糕点驴打滚等制作方法
将揉搓好的艾糍皮直接上锅蒸熟后
包裹上提前炒熟的黑芝麻红糖花生馅
然后滚上熟糯米粉


这样
不仅可以让食客现包现吃
还可以体验到
自己制作的乐趣