对于正果人来说
正果云吞
不仅是饱腹的食物那么简单
它陪伴着一代又一代人成长
是许多漂泊在外的正果人深深的怀念
因为正果云吞
正果镇被一些食客称为“云吞镇”
正果云吞的历史可追溯到二十世纪二三十年代，当时，正果水运进入鼎盛时期，圩镇店铺林立，货如轮转，成为增城内仅次于县城与新塘的第三大镇。祖传云团的第一代经营者在正果镇的江边上开了一间云吞档，供过往的镇民、村民食用。
因正果云吞制作历史源远流长
又以皮薄馅料靓、入口鲜香闻名
演绎着最淳朴最入味的情怀
其传统技艺在2020年7月
被列入增城区第五批区级非物质文化遗产代表性项目
传承着“食过翻寻味”的真谛
增城区级“非遗”
正果云吞制作技艺传人蓝伟东介绍
云吞制作有“三大讲究”
皮薄如纱，按比例将蛋白与高筋面粉混合，用木棍反复碾压产生筋道，面皮薄至0.3毫米为最佳；
馅料选用猪的前夹肉，比例控制在“肥三瘦七”，手工捣碎；
清汤鲜甜，新鲜猪骨要柴火熬制3小时，才有那股地道风味，未入口，即可闻见猪肉、胡椒等香味四溢。
事不宜迟
一起来制作正果云吞吧
1. 按比例将蛋白和高筋面粉混合好，加入水和碱水，揉成粉团；
2. 用长棍不断擀皮，擀皮途中撒上生粉，擀成0.3-0.4毫米的薄度；
3. 刀切成7x9公分的长方形云吞皮；
4. 手工刀切和剁猪肉至有胶质即可；
5. 用筷子放一点肉馅，随意捏好；
6. 起锅放入云吞，盖上盖子煮沸；
7. 捞出云吞前，碗里放葱花和高汤，再放云吞；
8. 最后在其表面加上少许花生油，香滑爽口的正果云吞就完成啦。
“狮子头，金鱼尾”造型
是正果云吞的特点
起锅后
又薄又滑的云吞皮在汤中浮起
像金鱼尾巴在水中一般摇曳生姿
里面的馅料透过薄薄的面皮若隐若现
卖相很是诱人
亲尝一口，烫嘴滑溜
让人不经咀嚼就“咻”一下吞进
“一口一啖
是传统云正果吞该有的传统”
蓝伟东说
为了让正果云吞制作手艺传下去
名声、口碑走出去
蓝伟东现已培养了30多名学徒
在云吞馅料添加芝麻、瑶柱、蟹子
等创新传统的主旋律
并将制作工艺流程进行整理
作了文字资料和视频资料加以保存
让正果云吞得以很好地传承和发扬
正果云吞，正！
你爱吃吗？
