清明前夕，天气更加潮热，忍不住来几口冷饮。冷饮畅饮痛快，如果是加入到菜肴中来，那又是怎样一番滋味呢？在广州香格里拉大酒店的东南小馆里，行政副总厨兼东南小馆驻店大厨Calvin在经过多次调试以后，成功设计出6款不一样的“饮菜”与甜品。咱们平日里喝的可口可乐、芬达、雪碧，都成为Calvin美味中的一个“密码”。而东南小馆亦随之而变身为可口可乐主题的东南亚菜餐厅。  

Calvin说，三款饮品在菜肴里充当了“甜蜜”的角色，因为有了它，这些菜肴里都可不加糖，但它们自身又各有风味，因此要与不同的东南亚香草进行配搭。可乐是他应用最广泛的材料，香煎澳大利亚元贝所配的泰式罗望子酱正有可乐元素，一般来说，罗望子较酸，可乐的加入正好让它的酸度降低，甜度提升，从而达到平衡状态。在元贝周边，有一圈可口可乐做成的泡沫，这是采用分子料理手法。最突出的是可乐啫喱，它浓郁的风味恰好中和了带子的腥。

部分东南亚菜与广东菜颇有几分相似。比方可乐鸡翼，大多数时候这道菜都偏甜，但Calvin淡化了它的甜，增加了香草风味。烤出来的鸡翼，再用零度可乐与生抽一起来焖，细品鸡翼，肉桂、八角、咖喱豆和香茅的香气渐渐爬上舌尖。菠萝京都骨与咕噜肉有异曲同工之妙，二者都用糖醋汁来做底，最大的差别在于风味。前者加入可乐和老抽，色泽上偏棕色，可乐的焦糖味更赋予了其成熟的韵味。

“芬达汤”，当这三个字蹦出来时，总有种令人难以置信的感觉。却不料，Calvin可以将它融合得如此之好，洋葱、香料、红萝卜等一起煮汤，后打碎成浆，混合花奶与肉桂粉来煮，芬达在最后时刻才下。这样的组合，一来是花奶调和了芬达的个性风味，二来肉桂粉带出跳跃的味道，而芬达的香气若隐若现，毫不违和。还有雪碧，也能与老虎斑结合。Calvin的灵感源于啤酒。在西式烹饪里，炸老虎斑所用的脆浆里会加入啤酒以增香味。Calvin改用了雪碧，发现它能让鱼的质感与形态得到更好的维持。比方普通炸浆制作的鱼大约10分钟就会软了，但是雪碧做的却能坚挺许多。

文：广州日报·新花城记者：曾繁莹
图：广州日报·新花城记者：曾繁莹

视频：广州日报·新花城记者：曾繁莹
广州日报·新花城编辑：钟达文