俗话说，春雨贵如油，小雨润如酥。然而，近期从化天气温暖，降雨持续偏少。据从化气象台预报，本周末受冷空气影响，气温将明显下降并伴有小雨。跟随春雨的滴答声而来，一定有吸饱了泥土芬芳的竹笋。

在江埔街上罗村，无论是道路旁，还是深山里，甚至在屋前屋后，都能见到随风摇曳的竹子。上罗村的祖祖辈辈流传着竹编手艺，这些竹子都是村民编织竹器的重要原材料。其中，有一种较为纤细、矮小的竹子——尺竹。据当地村民说，这种竹子因以前经常用来制作教师上课用的“教尺”而得名。
居不可无竹，食不可无笋。一场春雨过后，迫不及待从泥土里钻出来的尺竹笋往往就变成了上罗村民餐桌上必不可少的一道美食。

▲破土而出的尺竹笋

上罗村洞阳谷生态农场的经营者刘勇在十二年前来到村里，承租了四百多亩的山头种植嘉宝果，每年春天，他都会去山头上寻找藏匿在嘉宝果树下的尺竹笋。刘勇说，尺竹笋在上罗村大多都是野生的，在春季每隔几天就会上山摘笋吃，一是尺竹生长迅速，不摘掉会影响果树生长，二来也可以饱餐一顿。

尺竹笋表皮上密密麻麻分布着细而尖的绒毛，不知道的人用手去采摘，一不小心就被扎得满手“刺”，尽管如此，刘勇和他的合作伙伴吴东升两人却仍然可以徒手采摘。“每天都在农场里和蔬菜瓜果打交道，皮糙肉厚已经不怕疼了。”他们说。

▼ 戳视频看采摘现场 ▼

▲刘勇和吴东升在山头摘笋

不到20分钟，刘勇和吴东升就已经摘了一大把的尺竹笋，只凭眼睛目测，他们就知道手中的尺竹笋足够吃一餐，随后把摘下的所有笋拿下山开始剥皮、洗净。

剥皮也有着省力的小技巧。“用小刀在笋皮表面沿着它的生长方向轻轻划一道口子，再把笋皮往两边掰开。”吴东升热情地分享着他积累下的经验，“笋子炒花腩是家常做法。用热水焯一遍，祛除涩味，再配以五花腩翻炒。” 

▲摘下来的尺竹笋

▲剥笋

▲剥掉笋皮之后的尺竹笋

尺竹笋炒五花腩

原材料：尺竹笋、五花腩、姜葱蒜、酱油、盐、油

做法：1.五花腩切片；2.尺竹笋焯水煮2-3分钟，捞出过一次清水；3.热锅放油，加入五花腩煸炒；4.加入葱姜炒30秒，再放入尺竹笋爆炒，最后加入葱；5.加入快摸过食材的开水，盖上锅盖焖，待收汁后即可出锅。

【图文记者 江埔君】

【编辑 橙子鱼】

视频 陈小武