春风拂洒落叶尖，又逢新茶采摘时。清明前后，正是品茶的最佳时机。据了解，茶叶的采制和节气关系紧密，一般在清明时节前采摘制成的茶，被称为“清明茶”或“明前茶”。

由于此时节气温适中、雨量充沛，所以采制的茶叶受虫害侵扰少、芽叶细嫩、色翠香幽、味醇形美，是一年中茶之佳品，因此有“明前茶，贵如金”的说法。

而从化区吕田镇茶农用传统手工技法制成的茶叶，造就了从化本土品牌——吕田手工清明茶。

吕田镇位于从化最北部山区，因其独特的气候、地理优势，成为本地山茶、单枞茶、绿茶等茶叶的主要产区，目前有超过2000亩茶树。

而吕田镇桂峰村更是几乎家家户户都种茶，小e在吕田镇桂峰桂民农业种植农民专业合作社内见到一位坚持手工炒茶的炒茶师傅陈国财，他手掌上厚厚的老茧是多年手工炒茶留下的印记。

陈国财告诉小e，自他从父辈手中接过吕田手工茶制作事业的“衣钵”，至今已有四十几年，记忆中每到清明时节，家里人清晨便从家出发，上山采摘茶叶。手工炒制的勤劳苦辛，全然寄托在这一片片茶叶的舒展里。

据介绍，清明茶的采摘是极其讲究的，茶农需要在茶树枝头搜寻适合采摘的叶芽，采摘时要捏住叶芽根部，轻轻地提起嫩芽，精细采摘使得坊间常有“寸芽寸金”之说。

▲新采的吕田绿茶茶叶嫩绿匀齐，叶边呈锯齿状。

茶农采摘回来的茶叶，在经过精挑细选后，留下品相好的进行摊晾，随后进入手工炒制环节。

吕田绿茶的炒制工艺分为爆青、揉茶、烘青、焗青、挑拣等5道工序，整个过程大约耗时三个半小时。

▲茶农们配合默契，有条不紊地重复爆青、揉茶步骤。

爆青

爆青是炒茶的一个重要环节，要先用柴火烧热生铁锅，随后将茶叶放进锅里，双手反复翻炒、抖散约4分钟。

“这时候就特别考验炒茶师傅的手艺了。手工炒茶要随时感知茶叶的炒制程度，随时调整温度与手法，这是机器炒制无法比拟的地道。”陈国财一边熟练地炒着茶，一边说道。

炒茶大锅升腾起阵阵热气，远远就能闻到清新的茶香。

▲爆青时要留心注意火候

揉茶

揉茶是塑造绿茶外形的一道工序。爆青后将茶叶放在簸箕里，趁热用力揉捻，使叶片卷转成条。揉捻过程中，部分茶汁挤溢附着在叶的表面，对提高茶味浓度也有重要作用。

烘青、焗青

炒茶过程中，爆青和揉茶环节需要交替重复进行，直到茶叶达八成干左右时，进入烘青环节。烘青时低火加热生铁锅，采用轻揉、轻炒的手法，固定茶叶形状，蒸发水分。当茶叶达到九成干左右时，将茶叶摊放在锅上文火焗至足干。

挑拣

待到烘青、焗青结束后，将茶叶放在簸箕里冷却。然后吕田茶农习惯将茶叶挑拣后装入酒瓶或玻璃瓶盛装，贮存防潮，这时吕田手工清明茶的制作过程才算结束。

陈国财告诉小e，清明茶香浓味醇，有养肝清目、化痰除烦渴、清脑提神的功效，所以深受大家喜爱。像这样手工炒制的吕田清明茶，一玻璃瓶能装二两左右，价格大约75元，一斤大约能卖到200多元。如果是野生茶炒制的，品质更好，价格也更高。

清明时节茶飘香，吕田春茶莫错过。

【图文记者 吕田君】

【编辑 肖华】

部分图片由雷与虹、熊仁提供