春天正是品茶好时节。古人说，吃茶吃茶。除了磨成茶粉吃，茶也可入肴。近日，广州W酒店紫艷中餐厅刘均平师傅便根据季节时令，结合饮茶养生概念以茶入馔，将香茗与佳肴结合，呈现创意粤式菜品。

素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著的杭州西湖狮峰山明前龙井茶，用鸡汤泡制至出味后，鸡汤之鲜与龙井茶之香浑然一体。这是一道“龙井冲浪响螺片汤”，厨师将响螺切片后放入汤中浸泡15秒钟至口感软糯，汤水清甜不浊，清鲜带有幽幽茶香。不仅是龙井，河南信阳毛尖茶信阳毛尖茶叶也与鸡汤能搭，将它放入浓鸡汤中浸泡至出味，同时加入春日特色菜春笋丝和春菜苗搭配，绿色扑面而来。

云南高山古树普洱茶与去骨牛小排很合拍，将二者同煲入味，加上师傅自制特调烧汁烤至上色后，以普洱茶烘燃烟雾熏制，取茶之香与牛肉之鲜结合，成菜油光发亮，茶香宜人，肉质鲜嫩可口。除了牛小排，小青龙也可与普洱茶配伍，师傅选用云南生普茶，并特意烹制两种不同做法的长风茶小青龙，为春日美味增添多一份选择。第一种做法，师傅在长风茶汤中加入鸡蛋调味搅拌均匀后蒸熟，淋上用长风茶汤调制的百花芡汁，最后以红鱼籽点缀，菜品鲜嫩细滑，香气扑鼻；第二种做法，师傅将腌制的龙虾球加入长风茶粉后炸至金黄色，最后用长风茶沙律酱搅拌后加上原条长风茶尖点缀，摆上龙虾造型，视觉、嗅觉和味觉上给人意想不到的惊喜。

碧螺春香煎银鳕鱼，是选用苏州吴中区西洞庭山碧螺春茶汤，将调味后腌制切好银鳕鱼放至汤中10分钟至入味，再放自制煎焗酱与长风茶粉调味后煎至熟，口感细滑回甘留香；凤凰单枞小嫩豆杂粮蒸饭，用广东潮州凤凰单枞茶汤浸泡的香米加入杂粮蒸煮至熟，再洒入茶叶，饭香茶香相得益彰；桂花蜜抹茶双皮奶配时令鲜果，选用绿茶碾磨粉末，取茶之雅与粤式甜品双皮奶融汇。将绿茶粉加入水牛奶中调制均匀，蒸制出来的双皮奶绿白相间，茶香沁人。品一口，浓郁的奶香与淡淡绿茶清香溢满口腔，赞！

文：广州日报·新花城记者 曾繁莹
视频：广州日报·新花城记者 曾繁莹
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