今天，广州日报·新花城记者留意到，炳胜品味（五凤店）在门店低调贴出结业告示，称店铺于3月15日正式结束营业，并欢迎食客移步到海印总店。该店已有21年历史，据公告显示，结业主要是因为租赁到期。

炳胜方面回复广州日报·新花城记者介绍，五凤店的人均消费大约130元，与五凤村周边消费力未能匹对，加之运营成本较重，所以该店的盈利状况在集团中排名靠后，抗风险能力也相对低。本次结业属于“壮士断臂”，对于本身经营未达到预期的门店，趁租约到期，及时止损。

炳胜集团目前拥有炳胜品味、炳胜私厨、炳胜公馆、小炳胜、大排档、禅意六大品牌。炳胜集团董事长曹嗣标称，集团布局已重新调整，未来将发力中高端消费市场。广州日报·新花城记者获悉，该集团今年将重点发展炳胜品味和私厨两个品牌。其中，炳胜品味人均消费在200元左右，炳胜私厨的人均消费更达500元左右。这两个品牌预计今年将在广深两地合共开出至少2间门店，选址定于消费力相对强劲的区域。以广州区域为例，将择址珠江新城商圈。除此以外，小炳胜、大排档等品牌在短期内不会再做扩展。

本地食评家劳毅波告诉广州日报·新花城记者，这就应了那句“借坡下驴”，疫情是危与机并存，既是对餐饮行业的考验，也给了餐饮重新审视原有经营模式、思路以及调整策略的机会。去年开始，随着大批餐饮门店的结业，人们对此的态度已从过去的大惊小怪逐步平缓下来。从餐饮自身发展来看，这是一个好时机，恰好借此机会结合远期和近期发展目标调整经营结构，比如关闭经营不善的门店。从炳胜品味五凤店来看，过去其位于布匹商圈，周边有大量的服装厂，这家门店为这个群体提供了社交场所。随着专业市场相对趋淡，电商发起，依托于这种社交属性的需求随之淡化，对炳胜品味五凤店带来的影响是直观的。他认为，从深耕珠江新城商圈来讲，炳胜这几年表现不错，得到了新一代消费者的认可，也给自身争取了更大的发挥空间，旗下各品牌的发展定位明确，针对不同商圈的不同社交需求，有针对性地提供服务。

食品产业分析师朱丹蓬说，当新生代成为主流消费群体之后，他们对餐饮店的需求发生了变化，餐饮行业如何精准匹对核心诉求和需求，是整个餐饮行业乃至快消品行业需要去解决的问题。很多餐饮门店整体的装修比较老旧，从整个成本的角度来说，进行翻新、创新的成本较高，另外，市政的拆迁、房东要收回，都成为制约很多餐饮门店继续经营的困扰，所以从整个产业段结合消费端来看，很多传统老店的结业，既有客观的外部元素，也有自身的发展瓶颈。从整个新生代的消费思维来看，他们整体属于“喜新厌旧”的思维方式和消费方式，所以，餐饮企业如何持续创新、升级和迭代，是永恒的话题。这就要求在整个新生代喜新厌旧的消费模式下，餐饮的整体运营上要内外兼备。内部要有更多创新，外部要做更多的升级，匹配消费端对于品质、品牌、服务场景以及客户粘性的迭代要求。

文：广州日报·新花城记者 曾繁莹
图：广州日报·新花城记者 曾繁莹
广州日报·新花城编辑：钟达文