《2021年国务院政府工作报告》中指出，要加强种质资源保护利用和优良品种选育推广，开展农业关键核心技术攻关。这句话正触动了广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所（简称省蚕农加工所）所长徐玉娟的心扉。

去年年末，由该所牵头研发的“桑蚕资源食药用价值挖掘与高值化加工关键技术“，被中国农学会评为2020中国农业农村重大科技新成果之一，并成为广东唯一入选的新技术。在该项技术下，桑果不再是一年一季才能等到的水果，而能实现一年采摘三季；桑叶不再是只能给蚕吃的食物，而是能成为人们盘中菜、杯中茶。“种桑养蚕”单一的产业结构因此被改变，农民也多了一种增收的渠道。

宝桑园里挂满枝头的桑果。

种质资源是农业科技原始创新的物质基础。新技术之所以诞生在省蚕农加工所，源于他们在多年专注桑蚕业，积累了1600余份桑树种质资源，他们也拥有全国90%的果桑品种。

用科学手段证明桑果桑叶功效

传统桑蚕产业的链条为养蚕、种桑、喂蚕、结茧、缫丝。“桑蚕资源食药用价值挖掘与高值化加工关键技术”能改变传统蚕桑业的单一链条，让桑果桑叶作为高附加值产品走进消费者。

省蚕农加工所所长徐玉娟说，桑果在蚕桑业的关注度此前并不高，因为挂果周期长、保存不易，一直以副产品的角色存在。桑叶虽然一直被可做药用，但与人们日常生活关联度不高。

在中医药典籍里，桑叶和桑果一直被认为有药用价值。著名中药著作《本草纲目》中曾经记载桑葚：“捣汁饮，解酒中毒，酿酒服，利水气，消肿。”《本草纲目》也指出，“桑叶乃手、足阳明经之药,治劳热咳嗽,明目长发,止消渴”。

颗粒饱满的桑果。

为了解释桑叶桑果的营养成分和作用机理，省蚕农加工所的科研工作者用科学角度和方法来开展研究。比如他们曾经对20个品种的桑叶进行抗病毒活性筛选，发现桑叶提取物对不同的病毒具有选择性的抗病毒活性，并从中得到了3种具有高效广谱抗病毒活性的单体化合物。

“桑蚕资源食药用价值挖掘与高值化加工关键技术“便是系统鉴评了中国代表性桑蚕资源的功能成分与加工特性，并构建了数据库。这项成果使桑蚕资源抗流感病毒、降血糖和抗炎的作用机制更加明晰。

发现桑蚕资源的作用机制只是科技成果走出的第一步，如何让桑叶桑果更多地走进人们的生活，才是成果转化的关键。

冬天也能吃上桑果

作为 “省蚕农加工所”的科研示范基地，宝桑园位于广州花都区山前大道旁的丘陵绿野间。近日，广州日报记者来到宝桑园，这里一片生机盎然的景象：桑树繁密茂盛，桑叶硕大厚实，颗粒饱满的桑果压弯了枝头。

一般而言，消费者只能在3月中下旬到5月之间才能看到桑果上市。而在宝桑园里，桑树可实现从当年10月到次年5月都有挂果，这意味着即便是冬天也可以吃到桑果。

宝桑园里还有人们不常见的果桑品种，比如果实形状似毛毛虫、味道更鲜甜的长果桑，果实颜色为白色、果汁丰富的白果桑等等。

形状似毛毛虫、味道更鲜甜的长果桑。

在科技成果的赋能下，桑叶也不再是蚕宝宝的专属。因为对种质资源的充分挖掘，桑叶也越来越能满足人的日常需求。“无论是泡茶、炒菜、煲汤还是喂养动物，都有专门桑树品种去匹配。” 省蚕农加工所副所长邹宇晓说。

省蚕农加工所从1997年起进行桑果研究，如今拥有全国90%的果桑品种。“基于种质资源，我们得以开展选育工作，提升桑果桑叶的产量和品质，为产业化打下基础。” 省蚕农加工所所长徐玉娟说。

桑果是一种非常脆弱的果实，皮薄、易腐烂、不耐贮，所以加工桑果面临诸多难题。徐玉娟查阅大量文献，从加工所选育的果桑品种着手，最终确定了最适合加工果汁的品种。她和团队攻克了一系列桑果汁加工的技术难题，最终在国内外首次实现了桑果汁的产业化生产。

郁郁葱葱的桑树林。

正因为科学家长期对桑果精深加工技术的攻关，如今制作桑果酒、桑果汁、桑果干等产品都能得到优质种质资源和独特加工技术的支持。

如今“桑蚕资源食药用价值挖掘与高值化加工关键技术“已经在广西、福建、海南等全国20多个省市推广应用，推动了传统桑蚕产业的转型升级。

因为一直致力于热带亚热带果蔬加工领域的研究，并且以广东省农村科技特派员的身份为贫困地区开展技术帮扶，徐玉娟在2020年荣获“全国先进工作者”荣誉称号。“我们要继续研究并推广桑蚕业的新技术，用现代农业的理念改造传统产业，让种桑养蚕变成种桑养人、种桑养颜、种桑养畜、种桑养生态。” 徐玉娟说。

文图/广州日报全媒体记者 龙锟 通讯员 科记协

广州日报·新花城编辑 赵小满