惊蛰来了

“春雷响，万物长”

惊蛰后，天气回暖、雨水增多

这段时间饮食宜清淡、清补

如菠菜、芹菜、蛋、奶等，春应肝宜护脾

也可以多吃粳米、山药、大枣、黄豆、莲子等

春季雨水丰富，平素注意适当祛湿利湿

惊蛰也是个病毒细菌容易肆虐的节气

吃点富含维生素C及具有解毒消炎作用的野菜

也有利于抵抗病毒细菌

惊蛰吃梨

民间就有“惊蛰吃梨”的习俗，其实也有一定道理。惊蛰时节，人体中的肝阳之气顺应时节而继续上升，阴液相对不足，所以这个时候吃点梨，能起到柔肝增液的效果。

雪梨薏米瘦肉汤

主要功效：清热止咳、健脾利湿

推荐人群：惊蛰前后咳嗽咯痰。

材料：雪梨1个、薏米10g、淮山10g、北杏仁5g、瘦肉100g（1-2人量）。

烹调方法：

雪梨洗净削皮去芯、切块；瘦肉洗净切小块飞水；药材冲洗去灰。炖盅内加入所有材料，加水9分满，武火炖煮15分钟后改文火炖45分钟，加入少量食盐调味即可。

有煮意：

惊蛰气候可能会偏干燥，加上病毒细菌繁殖，抵抗力偏差的容易出现咳嗽，咽痛咽干口干，干咳或咳出黄白痰，故有“惊蛰吃梨”一说，如此选用了止咳润肺、清热生津效果较好的雪梨，以及治疗咳嗽的“百搭小能手”北杏仁。

考虑春季南方雨水多，人体容易受困于外湿，选择了清热利湿的薏米，同时兼顾“护脾”且运脾利湿，选择淮山。使得此汤清热止咳、健脾利湿，适宜惊蛰前后外感咳嗽及湿邪者。雪梨本身含水及糖分，进食有种清润舒心的感觉，用雪梨炖的汤水更是清甜可口。

沙棘雪梨苹果汤

主要功效：消食化滞

推荐人群：节后消滞需求者。

材料：干沙棘果10g、苹果2个、雪梨3个、芒果核5g、大枣2枚（3-4人量）。

烹调方法：

沙棘果、芒果核冲洗；苹果、雪梨洗净，削皮、切块并去核。锅内加水1500ml，加入水果、芒果核、大枣，武火煮沸后改文火煮约30分钟，加入沙棘煮5-10分钟即可，视个人口味加或不加蜂蜜，喝水吃渣。

有煮意：

沙棘是一种野生果子，新疆、青岛等地多见，近年作为一种养生食材出现在大众面前，实际上它也是一种药材，出现在一些中成药里。一些药物成分研究指出，它所含的沙棘黄酮、槲皮素等多酚类叫丰富，具抗氧化作用；所含的沙棘油能调节胃肠道消化功能的作用，能促进胃粘膜修复，对消化不良的效用不错，还能止咳化痰。配合同样具有消食作用的芒果核，加强了消食效果。节假日肉食进食过多，此汤就选择了苹果、雪梨来清清肠胃，同时因为沙棘酸味强，以水果本身的甜味来中和。

鲜罗汉参雪耳雪梨猪展汤

主要功效：润燥生津、调节肠道

推荐人群：考试前压力大，心烦，咽干舌燥、大便干结者

材料：鲜罗汉参200g，雪耳（干）3g，雪梨2个，猪展200g（2-3人量）

制作方法：

罗汉参去皮，洗净，切薄片；干雪耳浸泡至最大；雪梨去皮去芯切块；猪展洗净切块焯水备用。把雪耳、雪梨和猪展放入汤煲中，加清水1500ml，大火煮开后转中火，约滚30分钟。再放入罗汉参，滚约10分钟，加盐调味即可。

有煮意：

罗汉参个头有大有小，一般家庭食用选择中等者即可以，1斤大概有18个。有研究表明，罗汉参虽然口感如根茎薯类般软面，但因其抗性淀粉含量高，所以血糖生成指数比较低，而且能增加肠道的有益菌，对便秘有通便作用。与富含膳食纤维、清润的雪耳和雪梨搭配，有助于清心除烦，润燥生津、润肠通便。

惊蛰吃绿

惊蛰一至，万物复苏。花、叶之类的食物最多，也最应春生向上的阳气。且春天是应五脏中的肝气，肝对应的颜色是绿色，所以吃点绿色的食材。绿色蔬菜中，而菠菜正时令，有养肝明目之功。

鸭血菠菜汤

主要功效：养肝明目

推荐理由：惊蛰时节养肝之用

材料：鸭血 1块，菠菜 250g，枸杞子 10g，生姜 数片，猪骨 100g，鸡骨架 1副。

制作方法：鸭血洗净切块状，入锅中煮熟，撇去浮沫。菠菜洗净切段，稍焯水捞起备用。枸杞子稍冲洗，生姜切片。鸡骨架、猪骨洗净，切大块，焯水。另煮沸清水，加入猪骨、鸡骨架、生姜，煮约1小时，煮出高汤。取出高汤中的骨头，然后放入鸭血，再次煮沸后加入菠菜煮熟，最后加入枸杞子，再加盐、胡椒粉和香油调味即可。

有煮意：绿色菠菜再加上红色枸杞子，颜色就颇让人愉悦，还能增加养肝明目的功效。不过枸杞子不需要过早放，太早煮的话不仅会煮烂，口感还会变酸。鸭血有润燥养血，肝藏血，对于肝血虚的人特别适用。

菠菜春笋虾丸汤

主要功效：平肝开胃消胀。

推荐理由：春季汤水。

材料：菠菜500g、新鲜春笋150g、虾500g、猪里脊100g、姜及胡椒粉适量（4-5人份）。

烹调方法：

菠菜摘去老叶，洗净，摘段。春笋削皮、洗净、切片、置沸水中焯水后捞起备用。虾去头去壳、去虾线，拍成肉糜；猪里脊肉洗净、切块剁细；将虾糜和里脊肉糜放入搅拌机或料理机，加适量食盐、胡椒粉、水搅成虾肉泥，取出，制成虾肉丸子，备用。锅内加水适量及姜片，加入虾肉丸，待丸子浮起，加菠菜、笋片，煮熟，加食盐、胡椒粉调味，喝汤吃渣。

有煮意：

菜平肝、润燥，避免肝气升发太过。春笋化痰、消胀，对咳咯黄粘痰、消化不良、胃腹胀满、便干便秘者适宜，但笋性寒，故平素脾胃虚寒、寒咳者不宜。与春笋不同，虾肉性温，能中和春笋的寒性，虾肉能温肾补阳，虾肉肌纤维短，制成肉丸更容易咀嚼。这款汤不但是春季的时令汤水，更是一道鲜甜开胃的汤水。

鲍汁菠菜豆腐

材料：黄豆200克，花生米100克，菠菜100克，鸡蛋3个，盐、胡椒粉、花生油、山泉水和鲍汁（瓶装）各适量

做法：黄豆用冷水浸泡过夜，花生去衣放入焗炉中焗香，菠菜洗净摘好，三者放入搅拌机中，下适量山泉水打成豆浆，用纱布隔渣后加入鸡蛋拌匀，以盐和胡椒粉调味，放入器皿中隔水蒸40分钟，取出后切成块状备用。平底锅开锅下油，放入豆腐煎至两面金黄，吃时淋上鲍汁即可。

有煮意：

民间斋素的做法多式多样，其中一种很特别：会在素菜中加入肉汤，以达到平衡味道的效果，这种做法被称之为"以荤托素"。这道蔬菜就使用了鲍汁，制作"豆腐"时还用了黄豆和花生，再结合蔬菜，经过蒸和煎两个工序，风味独特。

广州日报全媒体文字记者：赵冬芹、曾繁莹
广州日报全媒体编辑：钟达文