厨艺与山水意境的结合，
色香味之外的文人雅致，
大董美食的精义所在；
厨事与人生百态，书写与行持，
山水相逢，理事不隔。
最近，中国意境菜创始人、北京烤鸭代言人大董新书《大董美食随笔》由广东人民出版社出版。该书被称为：无限触碰内心的大董美学私房课
图：新书插图翻拍
《大董美食随笔》是大董多年来行遍大江南北寻找美食的亲历印证文字，也是一位懂吃的大厨在餐桌厨余写下的美食笔记，可谓是美食、美学、美文三位一体。
图：新书插图翻拍
与一般美食家不同的是，大董在美食界的段位鲜有匹敌，他的文字亦如他的菜品一样令人惊艳，意味无穷。全书搭配作者拍摄的多幅插图，同样可以饱览自然风物、大美山川，“言和食”一样，都要达到“言有尽而意无穷”的境界，这是大董致力于探寻实证的“意境”。
图：新书插图翻拍
精彩书摘：
那年正月十五吃元宵
我 22 岁那年，刚参加工作，就赶上过元宵节。 老师傅带着我们几个学徒摇元宵。正月十五晚上，元宵早已 卖光，只剩下留给饭馆员工分的了。分完了店里员工的，就剩下我们几个摇元宵的了。
图：新书插图翻拍
分的元宵，每个员工 2 斤，每斤 30 个。销售的和员工分的都是正常蘸了三水的（蘸一次水滚一次面）。我们几个学徒嘀咕 说，咱们自己摇元宵，何不多滚两次水，分点大个儿元宵，近水楼台，占点小便宜。
说干就干，我们将蘸水换了清水，又换了新面。这样又蘸了 两次水，还嫌不解气，让元宵在元宵机上滚呀滚，直到再也沾不 上面为止。看着比其他员工的大得多，像大几号乒乓球一样的元 宵，兴冲冲地赶回家显摆去了。
图：新书插图翻拍
到家快 10 点，坐上锅、煮元宵。把已睡了的姐姐也叫起来， 坐在一旁等着吃。锅里煮的元宵，个儿倒是越来越大，但就是心 儿硬、煮不透。点一遍水，煮一开；再点一遍水，再煮一开。不知点了多少遍水，左等右等，一直煮到快凌晨一点， 元宵都像一个个的小馒头了。 实在等不了，捞起看看，元宵心儿里还是白的——还是没 煮透。 这便宜占的……
图：新书插图翻拍
香椿的追随
香椿也许不知道，喜欢它的人对它趋之若鹜，不喜欢它的人， 避之犹恐不及——就是那飘过来的点点味道也受不了。 我正是从不喜欢到嗜吃，甚至成了癖。 香椿有如昙花，虽非一现，但从出芽到谷雨前后，也就是短短的十天左右吧。
然后，你看着它长成枝，变成桠——口中的美味融进暮春的绿色之中。 在微风中，树枝轻轻地摇着，枝叶“哗哗”地响着。香椿好不得意，给追捧它的吃主儿留下了明年的念想。
图：新书插图翻拍
今年，最早吃的香椿是熊丽托朋友带给我的，她是北京文艺电台的主持人，让在西安的母亲采摘了自家院中的香椿。
而后，同事从安徽休年假回来，捎带了家乡特产：安徽太和的香椿。啊呀！那个香味确实浓郁。吃完，看过包装，才得知这香椿是大有来头的：安徽太和的香椿、江苏徐州的香椿、河北迁西的香椿并列为全国三大著名香椿品种，而河北迁西的香椿又是有名的贡椿。
作者简介：
大董（董振祥），大董中国意境菜创始人、北京烤鸭代言人。
图：新书插图翻拍
他率先提出现代中餐理念，讲求出品的营养、健康、艺术，在烹饪技艺上形成了“大董”的品味特色，其出品风格“古典朴茂、时尚隽雅”成为“意境中餐”烹调的代表，引领着新式中国菜风潮，成为中国餐饮业的一面旗帜，被餐饮业专家及广大消费者亲切地称为“大董”。
大董融美食家、美食作家、美食烹饪家为一体，实践着以美食为基点的“总体性艺术”，着意于“中国美食的意境表达”。
书名：大董美食随笔
作者：大董 著
出版 ：广东人民出版社
广州日报全媒体文字记者 吴波
广州日报全媒体图片记者 吴波
广州日报全媒体视频记者 吴波
广州日报全媒体编辑 刘丽琴