慵懒的午后泡上一杯茶，随手拿起汪曾祺老先生的《人间滋味》，看完几章后乐了，这不是中国吃货指南吗？

萝卜、豆腐、栗子，韭菜花、手把肉等都是他自己品尝过的全国各地的特色美食或者家常小菜，没有天花乱坠的描写，有的只是轻松的笔调，简单质朴的语言，虽没有过多的修饰，写的都是些家常小菜，但是却让看的人食指大动，恨不得都尝尝。

在翻到豆腐这一章时觉得特别的兴致高涨，因为中午刚吃完豆腐！不同于老先生书中所写的各种豆腐，我吃的是母亲亲手制作的客家豆腐。作为客家女人，母亲早年间为了生活磨得一手好豆腐，从磨豆、滤浆、煮浆、点浆到豆腐成型的一系列操作都是母亲亲力亲为。

母亲磨豆腐时我们都喜欢围着，在这过程中我们可以吃到豆浆、豆腐皮、豆泡、豆腐花、豆腐，她总笑话我们说像喂小猪。

豆腐磨好后，我们一般都会做成酿豆腐，把肉剁成馅，再将肉馅塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。煮好的酿豆腐，吃起来汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。客家酿豆腐是客家美食文化最具代表性的菜肴之一，但凡有宴席必有此道菜。它之所以能在客家人日常生活中拥有这么重要的地位，不仅仅是因为它的美味，更是因为客家酿豆腐酿的不只是简单的肉馅，它酿的更是客家人对家乡的情怀。

当吃下一块客家酿豆腐时，品到了客家酿豆腐的美味，更感受到了这份舌尖上的情怀。我想，汪老先生如果吃过我们这儿的客家酿豆腐，肯定也会念念不忘，在他的豆腐篇章中为之留下篇幅。

《人间滋味》写的不仅仅是食物跟回忆，而是透过食材谈论了人文地理和社会形态，更是关注了食物背后所蕴含的名俗文化。汪老在书里写道：“口味宽一点，杂一点，南甜北咸东酸西辣，都去尝尝，对食物如此，对文化也应该这样。”中国文化如此多元，我们不应该只守着眼前的一方文明，而是应该都看看，都感受一下，对我们的文化有自信。

作者：邹海珍（广州市轻工技师学院）

广州日报全媒体编辑 吴波

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