这个春节很特殊，响应国家号召留穗过年，闲来读汪曾祺老先生的《人间滋味》，感觉跟随汪老“走遍”大江南北，“尝遍”八方美食，也是一种极美好的体验。

读罢《人间滋味》，不禁佩服汪老的见多识广，对生活的热爱和观察得细致入微。对任何一种食材的分类、烹饪方法、南北方人们不同的口味，都能娓娓道来，叙述得有滋有味。例如豆腐，在作者的笔下，有“北豆腐”“豆腐脑”“豆腐干”“豆腐片”“豆腐皮”，可以凉拌、红烧、油煎，让人有种迫不及待都想尝一遍的冲动。

书的开篇，汪老先生写道：安身之本，必资于食，中国许多菜品，所用原料本不起眼，但经过一番“讲究”，便成了人间至味。我对此十分认同。

作为潮汕人，春节必吃的食物是“粿”。潮汕的粿品种类众多，有红桃粿、鼠壳粿、无米粿、甜粿、酵粿……它们有一个共同的特点，都是用大米做的，馅料则是稀疏平常的糯米、花生、绿豆、芋头等。

这些看似普通、信手拈来的食材，到了手巧的潮汕妈妈手里，都能变成一个个让人垂涎欲滴的粿。做红桃粿的工序相当复杂，通常要耗费一天的时间。

粘米粉加水和少量食用红色素，蒸熟、揉搓、发酵、捏小团，擀成巴掌大的粿皮，馅料根据自家口味调制，因我喜欢糯米馅，妈妈会在糯米中放入冬菇、肉粒、芹菜、蒜苗等做成糯米饭，包到粿皮中，按压在桃型模具内印好扣出，上锅蒸熟即可享用。

刚蒸好的红桃粿晶莹诱人，吃上一口，有粿皮的柔韧、糯米的咸香、冬菇和肉的鲜香，真是人间至味！妈妈用这些不起眼的食材，花费整日工夫，为我制作喜欢的粿品，每一次揉粿皮都用尽全力，是为了让粿皮更筋道，每一个粿都塞满馅料，想让她的孩子吃的满足……吃着满满馅料的粿，我慢慢体会着妈妈满满的爱。

《人间滋味》中，汪老先生多次提到，为家人和远道而来的朋友亲自下厨烹制可口美食。在这个辛丑牛年春节，我也精心挑选食材，用心制作粿品，像妈妈一样用“粿”向亲友们表达爱与祝福，愿他们新年富足安康！

作者：张毅（广州市轻工技师学院）

广州日报全媒体编辑 吴波

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