庚子尽，辛丑至。2021年，将迎来十二生肖中的牛年。牛有着坚韧、勤劳的品质，历来是深受中国人喜爱的动物。在广州老城区的越秀，就有着不少与“牛”相关的地名。借此机会，越秀小e寻访越秀“牛地儿”，看看它们背后有着怎样的有趣故事。话说在大东街东关汛附近，有一条仅有10米长、2户门牌号码的巷子，经常被街坊路人所忽略，甚至在各大电子地图上都是“查无此地”！

据《越秀史稿》记载，牛血巷位于东关汛街西端北侧，建于清代后期，21世纪初存，距离越秀南路不到500米远。然而，这个地名在各大地图上均搜索不到，甚至周边居民还有每天经过此处的街坊市民都不知道有这个地方的存在。

在社区居委会主任的热心带领下，小e终于找到这条只有10米长如今仅剩2个门牌号码的小巷。

很多街坊都知道，越秀南路附近曾是当年广州最大的牛栏以及牛的市集、屠宰场等。屠宰好的牛除了牛肉，其他部位其实也有很多用途。而专门卖牛血的地方就形成了今天的“牛血巷”。

大家可能难以想象，宰一头这么大的牛还可以收集牛血，得要多强的技术和多大的人力。小e经过查阅，发现广州市当年的宰牛技术因独特之处在行内“远近驰名”，这也是牛栏业在广州可以自成一家的原因之一。

宰牛不同于杀鸡杀鸭那么简单，比杀猪的技术还要复杂得多。宰牛需要 4个人，每个人按不同分工进行操作：硬边1人，软边1人，后腿1人，斩牛拆杂1人。

我国有句成语叫“杀鸡焉用牛刀”，其意是大材小用也，还有一层意思是指牛刀其实是一把硕大之刀。然而广州市的宰牛工所用的宰牛刀，却是比杀鸡的刀还要小，叫（刺）牛刀，是一把约为 3 寸长的匕首，又称剑仔。

牛工人手牵牛绳，徐徐缓行，把活牛牵到屠宰地点，说时迟，那时快，一手把绳索拉短，随手用力一按绳子，牛头被压，随之垂下，另一手用剑尖对准牛脑（牛头中间有一块凹下小许的部位）用力把剑仔直插入去，身驱庞大的活牛随之昏迷倒地，再用小刀割断喉头，放血，不久这一头牛便任由宰牛工宰割了。

至于现在市面上鲜有牛血出售的原因，要数以下几个原因：

1、气味难闻，烹饪无从入手。同样都是血，而牛血的气味更加难闻难烹饪，人们自然就选择较为普遍的猪血、鸭血、鸡血等。

2、牛血采集难度大，而且食用价值大，好不容易宰上一头牛，闻风而来的都是被宰牛匠或一些饭店商家给预定了，能收集到市面上出售的就少至又少了。物以稀为贵。我国的牛产量并没有猪的多，屠猪场到处都是，但就没有多少个屠牛场，物以稀为贵，这牛肉跟牛血自然就更贵一些。

在东濠涌的新河浦涌边还有另外一条巷子，俗称“牛皮寮”，具体位置就在前鉴南约，东华南路北段东侧。

牛皮巷

据《越秀史稿》记载，清光绪27年（1901年）间此地建有两间牛皮制革工场，俗称“牛皮寮”。后来开辟成街道后，沿用“牛皮”之名。现有牛皮一巷，东起新南路，西至东华南路。

而牛皮二巷，位于东华东路中段南侧以及牛皮巷小区。该地房屋目前都较为破旧，而且已经找不到了解背景故事的老街坊。

【记者 郭仲然】

【摄影 胡瀛斌】

【编辑 楚韵】