俗话说，过了小年就是年，眼下，2021牛年春节的脚步越来越近了，年味也渐渐浓了起来。年味，呈现在一副副红彤彤的春联中，也凝结在一道道寓意吉祥的美物里。吃上这一口，唤醒味蕾记忆新的一年就来了。这一次，小e走街串巷，探索南沙街道年味地图带你寻找舌尖上的记忆。

#舌尖上的年味#松糕

年糕，香糯可口，因与“年年高”寓意谐音,成为不少中国人过年必吃的一道传统美食。

在南沙，年糕有一个本地版的名字——松糕。在这里，人们以“吃松糕”的方式，迎接新的一年到来，祈求来年步步高。

金姨今年66岁，做松糕已有四十余年。“从小就喜欢吃松糕，自从结婚后，嘴里馋着阿妈做的松糕味道，就自己买制作松糕的工具，学着做，这一做就是四十多年。”

从糯米粉、粘米粉的准备到最后的松糕成品，金姨始终坚持纯手工制作。

提前备好糯米和大米，清水淘洗三遍，浸泡一小时。过后，将泡过的米放入邻居家的碓，用脚踩着工具，慢慢将米舂碎成粉状，整个过程约为两小时，是做松糕最累的一道工序。“这样做出来的粉幼细爽口，才好吃。”金姨说道。

紧接着，将捣鼓好的粘米粉和糯米粉按比例调配，一般是四成糯米粉六成粘米粉，这样能保证松糕口感的软糯。而馅料的选取各家有不同的喜好，金姨一般会将花生、芝麻和冰片糖捣碎作馅料。

待到蒸松糕环节，需要用到一种装松糕的工具——蒸笼。据介绍，传统装松糕的蒸笼一般选用杉木，做成正方形木盘，内有三十个左右的小格子。“现在市场上很少有人卖这样的蒸笼了，这个还是我专门请木匠师傅帮忙做的蒸笼，很珍贵的。”金姨笑着和小e介绍道。

最后，将调好的粉慢慢过筛装入一个个小格子中，待到七分满时依次往其中加入准备好的馅料，上锅隔水蒸约25分钟。

一盘盘松糕出锅时冒着腾腾热气，连空气中都充满丝丝甜意。

#舌尖上的年味#越南粽

越南粽，或许是越南归侨心中绕不开的儿时风味，是年夜饭桌上最具有仪式感的一道美味。

英姐是居住在南沙街道红岭社区的一名越南归侨。她告诉小e，越南粽主要有两种，一种是长粽，也叫“枕头粽”，长度约30厘米，裹得扎实好看的长粽子头尾各有三个角；另一种是三角粽，馅料里有提前两小时浸泡的糯米、去壳熟绿豆以及腌制的五花肉。

在腊月二十五左右，归侨们开始准备包越南粽所需的材料。

准备粽子的馅料是第一道工序，一般选用糯米、猪肉、绿豆。糯米选用短而圆身的品种，当地人又称之为“大糯”，这种糯米保证了口感的软糯。猪肉选用偏肥的腩肉，这样能让粽子在煎的时候散发肉香味。而绿豆和糯米的比例是1：5，糯米混着绿豆，让粽子的口感更有层次感。

粽叶选用蕉叶，经过摘叶、洗叶、煮叶等一系列工序，就到了包粽子环节：将嫩竹片成一条条细而薄的长条，取数片粽叶叠放在一起，往上铺上一层糯米，一层绿豆，一层猪肉，接着再铺一层糯米，然后取竹条将粽子捆成长条形，据说这样包裹的粽子不仅能在煮的时候散发竹香味，也不容易散开。

包粽子期间，灶膛里已经生好火，等灶上的水烧开，把包好的粽子放到锅炉里，烧柴添火煮上约10个小时就可出锅。

煮熟晾干的粽子，除了摆上神台拜祭祖先外，归侨们还会将其作为礼品赠送给邻居和亲朋好友，感谢其过去一年的包容与照顾

待到除夕夜，一家人围坐在餐桌边，吃着小火慢慢煎香的粽子，咬一口软糯的粽子，粘住的是暖暖的爱。

#舌尖上的年味#红糯米饭

红糯米饭，因在糯米的选材上特地用了红糯米而得名。

在南沙街道深湾村，一道香甜可口的红糯米饭是老一辈人儿时舌尖上的年味。据本地村民介绍，深湾村位置优越，北靠景色秀丽的黄山鲁森林公园，拥有常年从山顶流淌下来的山泉水。好山好水出好米，这里产的红糯米格外香糯，成为当地人制作红糯米饭时必不可少的一道原材料。

红糯米饭的食材易买，步骤简单：准备好提前浸泡过一夜的红糯米，在碗中放入红枣、葡萄干、枸杞，铺一层糯米压实，铺一层红糖铺平，依次重复以上步骤，最后往碗中加水没过食材，上锅隔水蒸50分钟，即可出锅。

一家人端着碗香喷喷的红糯米饭，一口糯米一口食材送进口中，咀嚼甜甜的年味，共同祈愿着来年平安顺遂。

今天是大年初二，小e祝大家新年快乐！如果你有年夜饭桌上专属的美味，可以在下方留言和我们分享哦~

【记者 何快快】

【编辑 郑少山】

图片 V摄影