东涌寻味

煎堆碌碌，金银满屋，油镬一开，过年啦！

年味小吃

每逢新春佳节，必定少不了一些有着美好寓意、新年祝福的传统小吃。在部分广州人的新年记忆里，则总会有“煎堆”、油角的存在。

关于煎堆，有着一句俗语，“煎堆碌碌，金银满屋”，炸至金黄的煎堆，有着“团圆甜蜜富贵”的美好寓意。

同样，油角也有着一句“油角弯弯、家财百万”的俗语，因为形似“荷包”（钱包），油角又有着来年“家肥屋润”的好意头。

宜 吃煎堆|炸油角

东涌镇内“品泉居饼店”，这家有着近40年历史，素有“岭南礼饼第一家”称号的饼店，近一个星期以来订购煎堆油角的单子蜂拥而至。

老板泉哥告诉记者，每年腊月初基本上就会陆续来订单，店里也会开油镬开始炸煎堆油角，中旬左右是订单的高峰期。

“每天大概能炸几千斤油角、5000个煎堆（手工+机器）。从腊月初到腊月21左右，一般能卖出约一万多斤油角、10万个煎堆。”泉哥说，店里的订单多以批发为主，门店零售大概会在腊月二十三，也就是这几天开始卖。

据了解，煎堆有多个品种，无馅的空心煎堆、扁扁的九江煎堆等等，泉哥家做的则是爆米花馅的煎堆。

爆米花、糖等材料混合一起，搅拌均匀之后捏成一个球形，压实，再用模具定性；

馅料捏好之后，将面团擀成薄薄的面皮，用面皮将馅料包紧、团圆，再裹上一层芝麻，就可以放入油锅炸。

炸的过程中，需要用漏勺不断地在锅中搅拌，白花花的煎堆在热油锅中翻滚，从雪白到淡黄、再到金黄，便可以出锅了。

外表金黄的煎堆“嘎吱”一口咬下去，表皮酥脆、甜度刚好，里面的爆米花馅则相对会更甜一些，从里到外都寓意着来年更加“甜蜜富贵”。

泉哥说，以前炸煎堆用的是传统的炉灶，火候比较难把握，也很考验师傅的本事。但现在用了自动化的炸炉，炸的时间、温度等等都可以自动设置好，省了很多的功夫。

“店里也卖纯人工做的煎堆油角，吃起来肯定会跟机器做的不一样，但效率会低一些，成本高，价格也就高了。”

泉哥告诉记者，以前每年到腊月二十左右，家家户户就会开油镬，扎煎堆油角。一家子人团团坐，有人擀面皮，有人团馅料，有人掌大勺；年味就这么一点点开始有了。但现在很多人都不再做了，直接买现成的，会做这一传统美食的人也就越来越少，更不用说还坚守着这一传统美食的人了。

泉哥说，从十多年前开始，每到寒假，店里都会招一批学生来兼职做煎堆油角。但现在他年龄大了，生意做得相对小一些，招的人也就少了，“一方面是人手不够，另一方面也是想着能多些人会这一门传统手艺，把它一直传承下去。”

宜 穿新衣|戴新帽

今年的春节在2月12日，随着年关将近，不少街坊已踏上归乡的列车，家家户户也在为迎接春节的到来做着准备，东涌镇的大街小巷开始换上了“新装”。

记者了解到，目前东涌镇已在市南路、吉祥路、吉祥围公园、东深公园等地方布置了1500对红灯笼；在东涌公园、镇标处各摆了1个喜庆的新春造型；同时在市南路、吉祥路及政府周边悬挂了174面刀旗，并在培贤路、东兴三路、禾乐路、鱼窝头社区等悬挂214面飘旗。

墟场上，商家们也已经开始摆摊卖起春联、过年灯笼、“福”字等过节用品，部分商家则是根据顾客的需求现场挥毫，现写现卖。

东涌，已换“新装”有年味了！

记忆里的年味，是大年三十下午早早洗好澡，换上父母准备好的新衣服，厨房里不时传出“滋滋滋”“喳喳喳”的声音，油烟味飘满院子内外。

吃完晚饭，拿着长辈给的压岁钱去买烟花爆竹。屋内电视机里放着春晚，长辈们推杯换盏间阵阵笑声，屋外三俩伙伴追逐打闹，每点燃一个鞭炮，总会引起一阵惊叫声，小孩子嘛，又惊又喜。

开油镬，换“新装”，东涌有“内味儿”了。关于年味，你又有什么不一样的记忆呢？

【图文记者 陈亨攀】

【编辑 肖华】

部分图片来源：梁泳诗、黄华其

视频配乐：《The beauty of spring》 许可：CC-BY 作者：巧莓草克力 来源：耳聆网