新年到！家家割糖环，户户油角香。对于广东人来说，糖环是每年春节期间必不缺少的年味。

传统的糖环，不用饼印，纯手工搓成长条，捏作环形，吃时够硬。糖环形状别致，有环有眼，有繁衍的意思，环环相扣，寓意家族循环往复，连续不断。

据说，糖环诞生在西周，那个时候叫“粔籹”（音：巨女）。《楚辞》说，“粔籹”是国宴必备的零食。后来，水稻和小麦兵分两路，在北方的“粔籹”就变成了麻花、散子，在南方就变成了糖环。

这几日，家住文冲街文冲社区的巧手陆惠霞阿姨，就在忙碌地做糖环。做糖环是项甜蜜的体力活，她邀请来嫂嫂周焕婵阿姨和同住在文冲社区的阿姨一同帮手。

陆姨（图中）、周姨（图右）和阿姨（图左）一起做糖环。

陆姨说，春节前夕，亲友姐妹间，互相帮忙做糖环，是常有的事。实际上，在很多人记忆中，每年春节前夕，一家人坐在一起搓糖环，是最开心的事情。

今年，陆姨准备了四斤熟糯米粉，和相应的白糖、生糯米粉配比做糖环。小e粗略估算，用这些原材料，约可以搓出170多个糖环。从和面到糖环完全炸出，用时约10小时。也就是说，平均算下来，做出一个糖环就需要3.5分钟。整个过程非常耗费时间、体力和耐心。

陆姨介绍道，糖环寓意吉祥美好，这些炸好的糖环，自家人留着过年吃，也会赠送给亲朋好友，大家一同分享新春的快乐。

现在，跟着陆姨，看看如何做糖环吧。

一：准备原材料

原材料：糯米粉、白糖、生粉

工具：放置糯米粉的托盘、拌生粉的盆、热水

按照1斤糯米粉、4两白糖的比例，陆姨调配准备了4斤糯米粉、1.6斤白糖、1斤生粉。这样做出来的糖环软硬适中，香脆不粘牙。准备好原材料后，将4斤糯米粉、1.6斤白糖拌匀，放置于托盘中。

把热水注入生粉中，将生粉和成饼状。随后，将面饼下至沸水的锅中，用大火将面饼煮熟后（约8分钟的时间）捞出，盛入盆中。

糖环好不好吃，面团很重要。将煮熟的面饼，放置到拌好的糯米粉中间，开始和面。

在周姨的帮助下，陆姨把煮熟的面饼放置到糯米粉当中和面。以热面饼为中心，一点点地团糯米粉，看似简单实际上非常耗费体力。而且，面团带着热气，直接上手，有些许烫手。

和面是个考验体力、耐力的差事。陆姨累得满头大汗花了1个多小时，才将这团面和好。

和好面后，陆姨将面团分成小团，放置到保鲜袋中。这样做可以避免面团水分流失，导致面变硬，能够更好地搓糖环。

糖环做得靓不靓，手工巧不巧，非常关键。从面饼中按量取小一小团，搓成细长条，并捏作环形。用来搓长条的面团宜小不宜大，太大的话，油炸时会膨胀，影响美观。

陆姨准备的原材料，约搓出170多个糖环。陆姨、周姨和阿姨用纯手工搓条的方式，把糖环捏成花。

将油烧热后，把糖环一个个放置到锅中油炸。待糖环炸至金黄后，用漏勺把糖环捞出锅，控油放置到容器中。

退休前，陆姨是文冲社区的一名基层工作者。2018年，她正式退休，开始享受夕阳美好生活。平日里，除在家带孩子外，她最喜欢的就是跟着视频钻研手工，学做包子馒头等美食。“小孙女年纪小，饭吃得少，喜欢吃馒头，平时会多做点。”陆姨笑着说道。

小e了解到，除了陆姨所做的甜味糖环外，还有咸糖环。制作咸糖环的原材料有香菜、蒜头、南乳、盐、糯米粉等。虽然两种口味的糖环原料不一样，但两者的制作方法大致相同。春节期间，受到大家欢迎的，还有炒米饼、煎堆、角仔等风味小吃。

【图文记者 崔小远】

【视频记者 崔小远】

【编辑 峥辉】