增城非物质文化遗产项目35项，全区各级代表性传承人共35人。增城近年积极推进优秀传统文化的创新性发展将非遗传承从“幕后”推向“台前”。

鹅汤糍，由糯米粉做成小糍粑，与之搭档的是咸鹅肉、鹅血，配上芹菜、蒜苗，放入煮沸的鹅汤内，咸香粉糯，老少咸宜，吃起来让人倍感温暖。在南方饮食文化历史发展过程中，民间相传从外地迁徙至增城居住的客家人，在制作糯米糍粑或汤圆的传统技艺基础上，充分利用增城当地自然环境资源，采用客家族群广泛种植的糯米碾成糯米粉，制作成小糍粑，用熬年鹅的汤做汤底，制作成鹅汤圆或鹅汤糍，鹅香浓郁且糯米糍粑软糯爽滑，易于入口。

据增城区级非遗鹅汤糍制作技艺传承人蒋永亮介绍，增城客家鹅汤糍历史至少有百年以上，在中新镇福和、永宁街、荔城街一带比较流行。传统工艺传承以族内家庭式世代相传为主，增城不少客家人过春节都有吃鹅、吃糯米糕的习俗，全鹅代表周全，糯米代表团圆，两者搭配的鹅汤糍更有吉祥的寓意，是客家人团年饭的一道主食，具有客家传统饮食文化底蕴的特征。

制作鹅汤糍需要的原料不多，只有糯米粉、咸鹅和鹅血三种，但制作工艺相当考究，包括藏鹅、选鹅、煲鹅、腌鹅、煮汤、搓粉、揉面、捏团等8道工序，需要三四个小时。

蒋永亮介绍，藏鹅这个步骤尤为关键，可以让鹅肉吃起来更具口感。通常会把从市场采购回来的老鹅，通过喂养稻谷、蔬菜等来改变饮食习惯，让鹅排出体内的饲料后不断地长出结实的肉，从而在烹饪时能提升鹅肉的口感。鹅汤糍的小配菜也相当讲究，用于提鲜和去油腻的芹菜和蒜苗必须是香芹和红头蒜，因为这样更香更压腥。

蒋永亮表示，以前和家人一起做鹅汤糍，主要是喜欢吃和感受团聚的氛围。现在，更多的是为了坚守传统手艺。

广州日报全媒体文字记者 徐静 通讯员 增宣
广州日报全媒体图片记者 高鹤涛 通讯员 增宣
广州日报全媒体视频记者 徐静、高鹤涛 通讯员 增宣
广州日报全媒体编辑 何钻莹