在中国的许多地区，无论是平常日子，还是逢年过节，鸡都是餐桌上必不可少的美味之一。而在广东人心中，一直有着“无鸡不成宴”的观念。“呢只鸡好有鸡味”是广东人称赞鸡肉时常说的话。

食在广州，寻味江埔。从城市到乡村，食物不仅成为区分地理的界限，更是本地人引以为傲的招牌，跟着小e一起踏上寻味江埔之旅在旅途中找寻与江埔有关的一切风味。

林下生态养殖，鸡味香浓

从化凤凰鸡一直是江埔街的特色品牌之一，不仅形态靓丽，而且皮爽肉滑、鸡味香浓，更重要的是有嚼劲。这归根于从化凤凰鸡多养殖在凤二村长腰岭上的林地中，以五谷杂粮、野草、虫、蚁为主食，喝山泉水长大，起伏的山坡是它们天然的“健身地”。

▲生态养殖的从化凤凰鸡

“林下生态养殖的模式污染小，喂养和管理成本相对大棚养殖较低。”当地经济合作社的负责人介绍，“标准的从化凤凰鸡至少要养殖260天，重量在6-9斤之间。现在基本上家家户户都有养，其中养殖数量在500只以上、900只以下的有6户。”

据了解，所有的从化凤凰鸡养殖户实行统一生态养殖、统一鸡苗、统一饲料、统一技术、统一管理、统一品牌、统一销售的模式，通过联农带动致富，计划将其打造成品质优良、特色鲜明的本地品牌。

▲鸡群喝着流经养殖场的山泉水

因饲养时间较长，所以凤二村每年仅销售两批从化凤凰鸡，今年第二批约有7000只，单只重量在7斤左右，根据养殖成本和市场情况定价在238元-258元之间，将在明年年初出栏上市。

白切最能保留原汁原味

凤二村民和当地农家乐经营者结合了当地传统的水浸鸡工序，造就了远近驰名的从化凤凰鸡美味，不少广州城区的食客慕名而来。凤凰大排档的老板李育繁经营农家乐十多年，对于如何烹饪出最美味的从化凤凰鸡显得得心应手。

▲白切鸡

以鸡为食材，各地有着大相径庭的烹饪方法，爆炒、煲汤、盐焗.......白切则要数粤菜中最经典烹饪方法。“白切最能保留原汁原味。从化凤凰鸡虽然饲养时间长，但并不肥腻，即使不沾蘸料，也非常好吃。开饭店这么久了，我还是吃不腻。”李育繁说。

跟着小e一起“偷师学艺”
从化凤凰鸡烹饪方法独家放送

第一步：将鸡洗净，放在用白菜干、菜心干熬制的汤水中小火浸煮40分钟，前后分时间段吊水3次，促进汤汁入味。

▲洗净后的从化凤凰鸡

▲由菜干熬制的汤汁是浸煮步骤中的精髓

▲用筷子夹住鸡翅膀内侧吊水

第二步：将浸制好的鸡放入餐盘中冷却，抹上花生油；

▲浸煮好的从化凤凰鸡抹上花生油，鸡味更浓

第三步：将整只鸡切成大小均匀的厚片，佐以用花生油、酱油、红葱头、姜调成的配料蘸食。

▲从化凤凰鸡切成片

【图文记者 江埔君】

【编辑 橙子鱼】

部分图片由江埔街文体中心提供