寒冬季节，行走在连州的街上，一种名为牛肉糍的地方小吃给人带来难忘的温暖，一口气连吃上几个，又香又辣，立刻补充了能量，驱散了寒气。

牛肉糍是连州古城特有的民间风味，流行于湘粤交界地区。做牛肉糍的时候，要先用面浆裹着用佐料及蒜苗腌好的牛肉，然后放入油锅炸制而成。

连州星子镇的正宗牛肉糍除了牛肉还有爽辣的萝卜丝。鲜嫩的牛肉，加上脆甜的萝卜丝，和米浆融合一起，放入高温油锅里炸，做出来的口感十分具有层次感，外表呈黄褐色，趁热吃着脆香可口，咸辣得当，兼有湘南和粤北的独特风味。

牛肉糍一定要现炸现吃，酥酥的表皮金灿灿地泛着光，直接一口咬下去，充斥着外脆里嫩的口感，内馅微甜，米浆比例合适，里面牛肉和萝卜丝非常美味。热腾腾的萝卜丝不油不腻，牛肉嫩滑香甜，吃起来清爽舒服，让人胃口大开。

除了牛肉糍，焦脆热辣的萝卜墩、外脆内甜的番薯糍、满口芝麻香的圆糖糍等各种各样的油炸食品在连州大街小巷也可随意品尝得到，成为当地美食旅游的一道风景线。

广州日报全媒体文字记者：曹菁 通讯员：唐芳、杜妍

广州日报全媒体图片记者：曹菁 通讯员：唐芳、杜妍

广州日报全媒体编辑 王其琪