“请问在气球上切萝卜与平常切萝卜有什么不同吗？”“这个西瓜上的字是怎样雕出来的？”日前，广州日报举行小记者特训营之粤菜师傅主题活动，来自粤港澳大湾区的21名学生成功抢获特训营的“入场券”。经过为期一日的特训，通过“新闻小课堂”“粤菜师傅小课堂”“咖啡小课堂”等一系列学习与实践，从“门外汉”晋升为“小记者”。不少同学表示，从活动中加深了对新闻业务的认识，对粤菜文化亦有更深的理解与体会。

气球上切萝卜丝，气定神闲！

广报中心饭堂的展示区一下子被小记者们给围了起来。展示区中心，年轻的粤菜师傅学生一列排开，每人桌前都摆放着一个红色小气球，气球上各搭着一片薄薄的萝卜片儿。音乐一响起，年轻师傅们握起刀，在气球上切起萝卜片儿来。他们气定神闲，刀在他们手上有节奏地一起一落，起伏并不大，萝卜丝轻松地从片状被改刀成条状。

每切一下，就响起小记者们的惊叹声，他们看得可入神了。有的小记者还拿出自己的手机，将这个过程记录下来。“居然整个过程切下来，气球都安然无恙。萝卜倒是成功切成丝了，太厉害了！”小记者吴同学说。广州日报全媒体记者了解到，这班粤菜师傅学生是“李锦记”粤菜师傅班2年级学生。2019年，李锦记酱料集团携手广州市旅游商务职业学校成立三年全日制“李锦记粤菜师傅班”，共同搭建粤菜师傅交流的广阔平台，多方位打造粤菜师傅国际名片，助力培养粤菜烹饪的明日之星。据介绍，刀工是粤菜师傅的入门基本功，一年级学生几乎一整年里都在进行刀工训练以及抛锅力量训练。在气球上切萝卜丝比起在砧板上切丝更有难度，气球是弧面的，切丝者要掌握好刀和气球的交接点，另外力度掌控要到位，也更考验耐心度。切丝要均匀而稳定，气球不破不失手，光是这项功夫，就要训练好一段时间。除了萝卜丝，肉丝也可以在气球上做切配表演。   

小记者“现学现用”，连连发问

“这个雕花是怎么雕出来的？”“水果拼盘怎么摆才好看呢？”在演示环节结束后，进入“采访问答”环节。小记者们踊跃抢问，开展新闻采访实践。将此前在“新闻小课堂”上学习到的知识现学现用。

当天，粤菜师傅小课堂给小记者们带来了两项技能表演，一是气球上切萝卜丝，一是水果拼盘摆盘技能。如果说前者是炫酷的演出，那么后者则是更加生活化的技能，能应用到日常生活中来。这个实用性强的课题，由来自广州市旅游商务职业学校的刘月娣老师教授，她是今年新开的李锦记希望厨师粤菜师傅班班主任。作为小记者们的采访对象，刘月娣详细回答了采访问题，答疑解惑。

刘月娣说，果盘一般选择当季的水果，考虑颜色配搭和造型塑造。颜色上，要尽量注重冷暖色配搭，让颜色更加丰富一些；在造型上，不能过于平面化和扁平化，可以选择比如像西瓜皮一类的材料，将果盘的立体感塑造起来，再考虑平面上的设计，一些根茎类的蔬果可以雕刻主题和字体，用于展示。

在午后的咖啡小课堂中，小记者们被新颖的咖啡知识吸引。“原来咖啡是水果！”小记者岑同学说。据咖啡师介绍，咖啡的风味来源多，包括酸、甜、咸、苦和香气。咖啡易走味，因此存放时要谨慎。“平时要密封、避光，放在干燥环境中，或者低温保存，可以延缓咖啡豆氧化。或者充氮气、抽真空，以此来避免咖啡豆与空气接触。”咖啡的冲煮方式大体有两种，一是浸泡式，像虹吸、法压、爱乐压和杯测都属于浸泡式；二是滴滤式，手冲、意式、美式机和冰滴都是这一类。

广州日报全媒体文字记者：曾繁莹
广州日报全媒体视频记者：曾繁莹
广州日报全媒体编辑：麦晓颖