本周广州的气温骤降

大家纷纷穿起了风衣外套

感觉有点秋冬的意思了

人们喜欢秋冬进补

要求营养价值高

但是又不能太油腻

高蛋白零胆固醇的食材是最好不过的了

害~这说的，可不就是海参吗？

海参位列“八珍之首”，与人参齐名

是一款老少咸宜的高蛋白食材

海参味甘、咸，性温，

具有益精血、补肾气、润肠燥的功效。

发制海参小秘籍

海参，买回来基本都是干品，所以要经过一系列比较负责的发制过程。我们也请教了五星就酒店大厨，大家可以学起来！

首先用冻水浸泡3天，放进保鲜柜中保存，每天换两次水。待海参软身了，烧开水，熄火焗海参一晚，次日去掉海参肠，再次入水浸煮，并放进保鲜柜浸泡两天，一天换一次水。在此期间，海参会涨发。需要注意的是，海参在发制过程中不可以碰油，否则会化为一滩水。

将海参发制充分，就可以开始烹饪了。今天我们准备了记到海参制作的汤菜，非常适合家庭烹制。

京葱啫海参

做法：

将发好的海参直接切块状，搭配五花肉、京葱、蒜蓉、椒条。将五花肉切成薄片，入锅煎至两面呈金黄色。接着五花肉起锅，将其分泌出来的油捞起备用。烹煮海参时，加入蚝油、盐、糖，用慢火煨；接着下备用的猪油来爆香海参，添加蒜蓉、京葱、啫酱等调味，和海参一起啫熟即可上煲。

有煮意：

处理时，去掉京葱的外层，只取中间嫩的部分，这样才更美味哦。如果家中没有砂锅，也可以直接炒。

百合沙参炖海参

主要功效：滋阴润肺

材料：

百合20g、北沙参15g、枸杞5g、无核红枣4粒、海参4条、瘦肉100g、生姜适量（3-4人量）。

制作方法： 

海参泡发好之后，切成小块（海参也可泡发多点，余下的保存好下次备用）；将泡发好的海参与清洗好的百合、沙参、枸杞、红枣、肉片、生姜一同放入炖盅，武火炖开后改文火继续炖1-1.5小时，最后加入适量食盐即可食用。

有煮意：

由于本汤水偏于清润，故脾胃虚寒，大便溏泻者不宜过多食用。

海参炖牛肉汤

主要功效：健脾补肾、益精血

推荐人群：虚寒怕冷，冬季保健者

材料：

水发海参2~3条、牛肉150克、杞子2g、大枣2枚、党参10g、姜丝少量（2~3人用量）。

制作方法：

泡发海参，也可以直接购买水发好的海参，切成2~3小段。牛肉洗净血水，切成小块；药材稍微冲洗一下，将所有材料放入大炖盅，加水至八成满，炖约1.5小时，调入适量食盐，喝汤吃汤渣。

有煮意：   

本汤健脾补肾、益精血，适宜面色黄白、畏寒肢冷、气短倦怠、纳差等脾肾虚寒者，也适宜冬季温阳补气者，但阴虚火旺、外感邪气者慎用。

莲藕炖海参

功效：滋阴润燥、健脾益气

推荐人群：一般人群均可，但消化功能极差、痰湿重者不宜过多食用。

材料：

莲藕750克，海参3~4条，瘦肉250克，生姜适量（3~4人量）。

制作方法：

海参泡发后，切成小块（海参也可泡发多点，余下的保存好下次备用）；莲藕洗净去皮切成小块；猪肉洗净切片；将以上食材一同放入炖盅，加清水1.5升，武火煮开后改文火慢炖1.5~2个小时，最后调味食用，莲藕和瘦肉可捞起后用少量豉油和芝麻油蘸着食用。

有煮意：   

这是一款滋阴润燥、生津止渴、老少皆宜的莲藕炖海参汤。若咳嗽时咳少量黄痰，伴有咽喉疼痛、鼻塞流黄涕、头痛、目赤、口干苦、小便黄等风热感冒症状者，可以尝试饮用这款汤。但薄荷辛散清利，容易发汗耗气，体虚汗多者不宜食用。

广州日报全媒体文字记者 曾繁莹、赵冬芹
广州日报全媒体图片记者 曾繁莹
广州日报全媒体编辑 赵冬芹