越南河粉係享有「食神」盛名嘅蔡瀾先生愛食嘅美味之一。2018年，由佢親自創立嘅越南河粉店喺香港中環蘭桂坊開業，當時就有藝人陳奕迅、陳慧琳等一眾名人明星助陣，此後更加係吸引咗無數老饕排隊打卡，就為咗嗰一碗被譽為「一生難忘嘅越南粉」。翹首以待，近日，廣州終於迎來首家「蔡瀾pho」越南河粉店。

呢碗令人難忘嘅越南粉，湯底係至關重要嘅一點。據店內廚師介紹，蔡瀾越南粉嘅湯底味濃湯清，實則使用150斤以上嘅牛骨、60斤嘅牛肉及香料，熬製足足8小時，直至熬出美味。湯底絕對唔隔夜，每日新鮮現熬，清晨路過即將營業嘅門店，總能聞到一股淡淡嘅骨肉湯味，讓人忍唔住想即刻坐低——「來碗牛肉河粉！唔該。」除咗越南粉，小小餐廳仲有河粉、檬粉、小吃、甜品及飲品等獨具越南風味嘅美食。

香茅烤豬頸肉係店中另一特色。師傅話，豬頸肉位於豬頸兩邊，因稀少而珍貴，所以有「黃金六兩」之稱，呢個部位肉脂如雪花般均勻分佈，肉質鮮嫩，入口爽口滑順，口勁適中。搭配香茅進行烤制，入口就係是一陣濃郁嘅越式風情。

至於飲品，就一定要試下越南咖啡嘞。飲咖啡係越南人嘅日常習慣，越南咖啡嘅飲法，唔係用咖啡壺煮，而係一種特殊嘅滴濾咖啡杯，下面用樣式古老嘅印花玻璃杯接住，一滴一滴，用來消磨曼妙時光。做嘅時候下面嘅玻璃杯杯口架上滴漏杯，喺滴漏裏面放咖啡粉，壓上一片有洞孔嘅金屬片，再用熱水沖泡，讓咖啡滴滴答答咁滴到杯子裡面。講究一D嘅，做熱咖啡時，將杯子架喺一個加滿滾水嘅大碗裏保溫，因為滴完一杯咖啡可能要用十分鐘，熱咖啡會涼。有人鐘意喺杯底下加一層好甜好甜嘅煉奶，等咖啡都滴到杯子裏，再把黑咖啡和白煉乳混合起來喝，很甜。

廣州日報全媒體文字記者：曾繁瑩
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廣州日報全媒體編輯：鄺白薇