想炒出正宗的黄埔蛋

必须选用农家初生蛋

它看似一匹金澄澄的黄布

袅绕着浓浓的蛋香味

轻轻尝一口

嫩、滑、甘、香

入口即化

黄埔蛋看似平常

却非常考验厨师功力

火候掌握、翻炒技巧十分重要

蛋浆在适宜的温度中慢慢变熟

蛋黄自身香味也被层层激发

厚薄均匀、层次分明、嫩黄软滑

最后再洒上葱花火腿末

简直让人欲罢不能！

说起深井烧鹅

很多人会以为指的是香港的深井

但在黄埔问一句

大家会说它来自黄埔深井村

深井村位于长洲岛

至今已有600多年的历史

这个村里养出来的鹅

肉质肥美细腻

制成的烧鹅

色泽鲜艳、表皮酥脆、肉嫩多汁

光是看着就令人食指大动！

所谓“妙龄”

说明选材讲究

每一只乳鸽的重量

基本都控制在7两半到8两间

炸皮之前

需要先用卤水卤一遍

这样制作出来的乳鸽

口感极其鲜嫩美味

而且卤水汁内加入了少量糖

炸出的鸽肉香甜咸、味道入骨

每个都色泽通红、光滑油亮

让人垂涎三尺

撕开咬一口

  美味直击灵魂！

丹水菜

是用丹水坑泉水浇灌出来的菜心

据闻丹水龙泉是杨四将军庙的龙脉所在

地下清泉从龙口喷出，水质纯美

所以被龙泉滋养的菜心

比普通菜心更为翠绿甘甜

而“白皇子”

指的则是久负盛名的南岗鱼蛋

从打鱼肉到挤鱼蛋的整个过程

都是纯手工制作

这样打出来的鱼蛋

洁白爽滑、口感弹牙

这道菜吃起来既有菜心的清甜

又有鱼丸的鲜滑

   怎一个绝字了得！

秋风起，露作霜

正是蟹最肥美的时节

鲜蟹+粉丝

正是广东人最爱的搭配之一

看这蟹壳如红玉

膏似羊脂，黄若流金

而粉丝雪白，加以绿色点缀

鲜甜蟹汁加上酱料调味

经过焗制之后

粉丝完全吸收了蟹膏的鲜味

好吃到停不下来！

据说唐贞观年间

印度使者在南海神庙两边

栽种了结有菠萝蜜的菠萝树

后来当地人用菠萝蜜喂鸡

这样养出来的鸡

肉质鲜嫩，入口香滑

从此便有了远近闻名的“波罗鸡”

我们现在所吃到的

大多是波罗庙头走地鸡

浸熟后佐以姜葱等配料

口感饱满，齿颊留香！

黄埔军校的军校生

一日三餐都离不开长洲岛的

四季时蔬、薯芋瓜果

于是便由此推出了美味又营养的

黄埔军校四宝蔬

这道菜采用了

芋头、马铃薯、番薯、淮山

四种蔬菜

出锅前再淋上

用瑶柱汁等调料打的芡

吃完大鱼大肉

来品品这道菜

马上就能解腻

“鱼丝面”不是普通的面

它是用鱼肉制成的

但是只能使用鲮鱼肉

因为它的胶性和弹性

在淡水鱼中是最好的

这样的鱼肉才能压制成鱼面

将优质的鲮鱼肉打成鱼青

再做成长短均匀的鱼肉“面条”

用鱼骨熬成的上汤灼熟

入口不仅有嚼劲

还透着一股鲜甜味~

霸王花是深井古村的象征

在当地已有100多年的种植历史

深井村民制作霸王花

仍保留日光干晒的方法

这样制出的霸王花才能保持清香

煲汤时只需加上一两左右

慢火熬制

就能吃到满满一锅花肉

味道清香醇厚，风味十足

舌尖上如有花香荡漾

给味蕾带来极致享受！