番禺美食，係一場傳統同現代狹路相逢、神奇融匯嘅飲食變革，番禺人一面回望傳統，一面積極求變，美味流轉一刻不停。地道風味，不拘一格嘅飲食風格，總是隱藏喺歲月沉澱後嘅尋常街巷。時間流轉，城市變遷，人同食物嘅匆匆腳步，從未停步。美食係城市嘅靈魂，愛上一座城，或者僅僅係因為一味餸。
今年嘅廣州國際美食節係喺番禺各鎮街設置美食分會場，通過一鎮（街）一名菜評選，挖掘地道好味。今次，我哋選取部分有代表性嘅特色美食同大家共享，從中睇到番禺人餐枱上飲食文化嘅傳承同改變。
番禺尋味
菜名：姜油鵝掌翼
店名：廣州番禺區十二涌漁家餐廳
簡介：姜油鵝掌翼，乃番禺老饕餐桌上必點嘅美味佳肴。用新鮮嫩口嘅掌翼，配合上等黃薑絲、花生油等材料，通過師傅一雙巧手慢火烹調，利用黃薑絲帶出鵝掌翼嘅鮮味，外脆內嫩，口感極佳。顧客品嘗過冇人唔贊——十二湧出品，必屬佳品！
姜油鵝掌翼，味鮮美，口感佳
菜名：珠江口海鱸刺身
店名：漁旺十八海鮮酒家
簡介：享有刺身大王之稱嘅「漁旺十八海鮮酒家」招牌刺身代表——珠江口海鱸刺身（腩切），係番禺美食地標！選用珠江口鹹淡水交替處嘅野生大海鱸，條條四斤左右，肉質結實，口感爽脆。店家採用嘅腩切方法造型美觀獨特，令魚腩更加爽滑甘香，魚肉雪白鮮亮，原始炮製，完美展現珠江口海鮮嘅真正美味。
菜名：筲箕撈雞
店名：廣州市番來順餐飲企業管理有限公司
簡介：筲箕撈雞係一道正宗順德菜，「撈」代表發展好，「雞」同「吉」諧音，寓意大吉大利，行好運。撈雞以優質嘅鳳中凰清遠雞為原材料，經過一系列製作加工，加上撈雞必用9種配料一齊撈拌。既保留咗原有雞嘅鮮味同爽脆，又有配料嘅調味令味道更加豐富，唔容易膩。特色撈雞，係吃雞必點菜品。
首先將鳳中凰清遠雞屠宰好，清洗乾淨，放入高溫秘制滷水浸40分鐘；
期間需要不停觀察反覆撈出水面，避免浸得太熟，影響口感；
浸熟之後拆骨、切好擺盤。加上撈雞必用9種配料料，包括檸檬葉、胡蘿蔔、洋蔥、酸姜、酸蕎頭、芝麻、花生、蔥、香菜等一齊撈拌。
【記者 shuga】
【編輯 橙子魚 】
【攝影 徐敏】
通訊員 橋南街經濟科
廣州日報全媒體編輯 王湘