时令的螃蟹也可以煲汤

蟹肉鲜美，汤水清甜

高蛋白高钙又容易消化

不过，有一些特定人群需要特别注意——

蟹肉含磷高

高磷血症及肾功能下降者建议少吃

蟹黄、蟹膏、虾籽等富含胆固醇

有高脂血症、心血管疾病者不宜多吃

螃蟹性寒

易腹泻、胃痛等脾胃虚寒者不宜多吃

3岁以下孩童和孕早期的孕妇也尽量少吃

蟹黄是高胆固醇食物

高脂血症者注意慎吃

当然，还有虾蟹过敏者忌食

也不要吃死蟹、蟹内脏

好，排雷完毕，开吃！

胡椒水蟹汤

主要功效：满足阳虚体质者吃货的心

材料：水蟹3只（约250g）、鸡肉100g、鸡蛋1只、生姜数大片、胡椒粉适量、葱花、香菜少许（约3-4人）

水蟹

制作方法：水蟹劏后洗净，鸡肉洗净切块，生姜切大片拍扁，以上三种材料放入汤煲，加入1500-2000ml清水大火煮滚转小火煲1-1.5小时，最后打入鸡蛋搅匀成蛋花，加入适量胡椒粉、葱花、香菜拌匀加入少量食盐即可。

汤品点评：水蟹肉很少，很少用来蒸或炒，只能用来煲汤熬粥，非常鲜甜。可惜水蟹性寒，而现代人或多或少都会有些阳虚（抗生素的使用、空调冷饮不断、熬夜精神压力等都是造成阳虚的因素，真的很难避免）。所以可以考虑在水蟹汤加大生姜、胡椒的用量，搭配一点相对温性的鸡肉和鸡蛋，最后再用温性葱花和香菜调色。使整个汤不仅鲜美，颜色还很丰富。喜欢的话还可以加点红枣、淮山之类的，只要喜欢都可以尝试着搭配。

蟹肉丸年糕汤

主要功效：开胃、益气、养阴、活血

材料：

肉蟹3只、瘦肉150g、马蹄肉5个，菜心200g，年糕300g，太子参20g、干淮山20g、沙参玉竹各10g、枸杞5g、鸡架一副、姜片姜蓉适量，胡椒粉适量（3-4人份）。

制作方法：

肉蟹斩杀，剔出蟹黄、蟹肉，弄细碎；马蹄肉切细丁；瘦肉洗净、绞成肉泥，加入蟹肉、蟹黄、马蹄丁，加少量油盐胡椒粉姜蓉调味拌匀，制成蟹粉丸子数粒，备用。菜心洗净、去黄叶、裁短段。年糕切长方形薄片。

药材冲洗，与鸡架、姜片一起加入汤煲，煮沸后改文火煲约一小时，滤出鸡汤。

清鸡汤倒入锅中加温，加入蟹肉丸子、年糕，待肉丸、年糕熟后，加菜心煮熟，食盐适量调味即可。

汤品点评：

清炖蟹粉狮子头是道淮扬名菜，本汤稍作改良，与同为江浙人喜爱的年糕搭配，而汤底用大家熟悉的养阴生津益气的药膳鸡汤，放在秋高气爽的螃蟹季节刚刚好。喝汤吃肉和年糕，还有青菜，又是一道食材均衡搭配、可替米饭的一道鲜美汤水。

把蟹肉、蟹黄卸下与瘦肉做成丸子，一口一粒，爽快许多，而且加入了爽口、生津的马蹄，肉丸吃起来不会太腻，也适宜儿童老人家偶尔进食。螃蟹性寒，可加入胡椒粉、姜蓉等一起烹饪以中和寒气，年糕吸收了鸡汤、蟹肉丸的鲜味不再淡而无味

注意，年糕是糯米制品，为高血糖生成指数食物，而且粘滞难消化，如高血糖、消化不良者不宜多吃。最后，此汤不适宜高尿酸血症及痛风患者。

豆腐螃蟹汤

主要功效：补肾、活血、补钙

材料：

螃蟹2只，虾10只，豆腐300克，葱段、姜片、胡椒适量（3-4人份）。

制作方法：

将螃蟹（如水蟹、肉蟹等）洗掉外壳上的污泥，放在清水中养半天到一天，后用重物在螃蟹背面将其敲晕，用刷子将其刷洗干净，掀开蟹壳，将内脏清除，洗净，将螃蟹斩成2-4件；虾洗净备用；豆腐稍稍冲洗，切小块；胡椒用刀背敲碎。烧开油锅（少放油），下葱段、姜片与螃蟹、虾爆炒片刻（可放少量白酒辟腥），加入豆腐、胡椒及1500-2000ml水，煮沸后改文火煮约30-45分钟，过程注意翻动，避免粘锅，待食材熟透加入少量食盐调味即可，喝汤、吃汤料。

汤品点评：

大豆及制品也是很好的补钙食材，市售豆腐常见有老（北）豆腐、嫩（南）豆腐、内酯豆腐几种，老豆腐和嫩豆腐都是含钙丰富的食材，而内酯豆腐则含钙不多，所以建议用老豆腐或者嫩豆腐。蟹肉、虾、豆腐同煮，汤味鲜美，动植物蛋白互相搭配，更利于提高蛋白质的利用及营养价值，而且豆腐吸收了虾蟹的鲜味，味道颇佳，喝汤吃肉之余把钙也补上了。

需要注意的是，此汤为高嘌呤食物，痛风及高尿酸血症者不宜。

广州日报全媒体文字记者：赵冬芹、曾繁莹
广州日报全媒体文字记者：曾繁莹
广州日报全媒体编辑：钟达文