“感觉星巴克还是挺贵的，一瓶NFC橙汁卖35元，一杯中杯饮料40元，随便点了四样东西就花了150元。”李女士告诉记者。她还留意到，与此同时，另一大咖啡巨头瑞幸咖啡已经从不少商场退出，却选在了一些普通写字楼开新店，比如中大西门仙踪林关门后，原址新开的瑞幸就总是人满为患。

新冠肺炎疫情发生后，中国的咖啡快食市场情况如何？中国食品产业分析师朱丹蓬表示：现阶段咖啡厅已复苏至人满为患，而咖啡快食品也的确属于咖啡行业里面的高利润板块，但消费者对于产品、环境等依然有一定要求，所以“大佬”们仍不能掉以轻心。

星巴克新品饮料价格突破40元

记者今日分享给星巴克方面一篇关于《星巴克部分饮品涨价，回应：营运成本及市场浮动所致》的报道，星巴克有关人士回复称：“这是2018年吧？如果没记错”。对于记者询问星巴克近一两年没有价格调整这一问题，对方回应：价格没有变化。

记者打开星巴克APP发现，以其“悦享下午茶”为例，其新品海盐焦糖馥芮白、冯唐可芮奇诺、爱尔兰风情雪绒冷萃的大杯售价都突破了40元；新品咖啡都入围慕斯蛋糕以及花生咖啡慕斯蛋糕的价格均为35元。“来星巴克喝下午茶的价格有时比中午简餐还贵，不过胜在可以跟人碰头谈点事情，或者拿出电脑来忙下工作。”贾小姐表示。

据了解，作为星巴克全球第二大市场，中国的复苏势头超出了该公司预期。在此前一场业绩分析师会议上，星巴克CEO凯文·约翰逊表示：“在第三财季内，中国同店销售额每个月都在持续改善，超出了我们对该季度的预期。”

约翰逊称，在2020财年第三季度，中国同店销售额同比下滑19%，降幅较第二财季大幅收窄。其中，客单价在第三财季贡献了10%的增长。

据悉，这一关键指标有望持续提升。约翰逊说，中国6月的同店销售额降幅已收窄至16%，预计7月的降幅将继续收窄至12%~14%左右。

而在第三财季，中国已经成为了星巴克全球门店拓展的主力阵地。约翰逊介绍，第三财季，星巴克全球开出了130家新店。其中，接近100家都是开在中国市场，并借此新进驻了2个中国城市。在第三财季末，星巴克中国已拥有4447家门店，其中99%的门店已重启。谈及中国的整体开店规划，约翰逊此前重申了“希望在本财年末新开500家门店”这一目标。

 

瑞幸咖啡预计明年实现整体盈利？

“公司楼下的瑞幸关了。”有市民跟记者爆料称。记者就此了解得知，瑞幸正在进行门店优化并持续新开门店，此前其就在广州白云国际机场开了T1店。

瑞幸咖啡目前境况如何？据了解，财务造假事件发生后，瑞幸咖啡调整了其董事会和高级管理层，优化了门店结构，并在努力维持门店正常运营、加大产品创新力度。

有媒体报道称，8月上旬，瑞幸咖啡在其召开的2020年“年中全国会议”上披露，截至今年7月份，瑞幸咖啡单店现金流已转正，根据目前经营状况，管理层预计，有望在2021年将实现整体盈利。记者了解到，今年1月~9月，瑞幸咖啡已经上线了近百款饮品轻食的新品，增加了早餐系列及夏季瑞纳冰等高客单价的产品来拉动毛利。

业内人士表示，瑞幸要想走出这场“暴风雪”、回归商业逻辑的基本常识，依然离不开网络、产品、品牌、技术四轮驱动。如何能长足地满足消费者需求且实现自身长期盈利，这是对瑞幸新的运营团队提出的考验。

 专家：咖啡快食行业正在快速扩容

“我们探访广州市场发现，现在西式生活慢慢融入到了大家的生活中。我们做调查时发现，下午三点半以后很多咖啡厅都坐满了人。从客户粘性和需求可以看出，这一块仍属于刚需；同时咖啡快食品也的确属于整个咖啡行业里面的高利润板块。所以，它能同时满足产业端的利润和消费者的需求。”中国食品产业分析师朱丹蓬告诉广州全媒体记者。

其表示，现在整个咖啡快食行业已经进入了一个快速扩容的阶段，但消费者对于咖啡快食这块依然是有一定要求的，有能力的大品牌仍会是未来行业发展重点对象。“随着西式餐饮元素在中国市场的不断深化，大家在日常生活中或会用快食来逐渐替代一些休闲餐食。”朱丹蓬表示。

 

广州日报全媒体文字记者 涂端玉 张露

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广州日报全媒体编辑 杨维玲