截至12日晚，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件死亡人数已升至8人！
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10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，其间共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）。调查得知，该酸汤子食材已在冰箱冷冻一年，疑似该食材引发食物中毒。
一开始大家根据当地医院化验检测结果，还以为是黄曲霉毒素中毒。但很多专家根据既往酸汤子中毒的案例和临床经验公开质疑：真正的凶手可能不是黄曲霉毒素，而是另一种隐藏在我们身边的致命菌——椰毒假单胞菌酵米面亚种，简称“椰酵假单胞菌”。
10月12日晚，黑龙江卫健委在官方微信发布文章公开回应“鸡西食物中毒事件”：经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性是由高浓度米酵菌酸引起的食物中毒。
至此，酸汤子致死8人的原因真相大白。
记者就此采访了广州市化学中毒救援中心、广州市第十二人民医院重症医学科主任陈运超。他介绍，从临床救治经验来看，日常生活中的食物中毒主要分为五大类，除了米酵菌酸等引起的细菌性食物中毒外，其他四种类型的中毒也非常常见。
日常生活中究竟该如何安全地吃？怎样避开“陷阱”？一起来听听专家怎么说。
陈运超介绍，食物中毒，从临床救治的角度来说分为五大类，分别是:
细菌性食物中毒
霉菌性食物中毒
动物性食物中毒
植物性食物中毒
化学性中毒
其中，这次的“酸汤子”中毒事件属于细菌性食物中毒。
酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称。
陈运超介绍，该菌产生的米酵菌酸是一种高毒力毒素，是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官能造成严重损害。
“米酵菌酸中毒潜伏期非常短，患者出现胃肠道症状后，很快就会出现多器官衰竭，很多时候根本不会给医生反应和救治的时间。一旦中毒，病死率高达40%~100%。这才是它最可怕的地方。”
特别关注：
以酵米面制作的食品
我国近几年发生的中毒大部分与某些地方特色食品有关，北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主。
这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒。
久泡的木耳
陈运超介绍，木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，保存不当导致食物变质后，可能会产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
一般来说，木耳泡半个小时变软了就可以了，判断有没有变质的重要依据包括闻闻有没有异味，同时看泡过的水，如果水黏糊糊的，呈黏稠状，这个木耳就不能吃了。
这类中毒也是日常生活中非常常见的一种食物中毒。主要包括黄曲霉素中毒，霉变甘蔗、霉变番薯中毒等。
陈运超介绍，黄曲霉素是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强，严重的甚至肝功能衰竭。它还是我们所知的最强的生物致癌剂，摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。黄曲霉菌的代谢产物滋生的温度为28℃-38℃，喜潮湿，极易隐藏在砧板、筷子、发霉食物中。一般的高温杀不死它，280℃以上的高温才能杀灭。
特别关注：
大米、小米、花生、玉米
陈运超介绍，我们常吃的大米、小米、花生、玉米等，尤其是在常温湿润的环境下，很容易霉变产生霉菌性毒素，例如黄曲霉素。
有的人比较节省，看到花生里只有那么一两颗霉变发芽了，就把发芽部分挑出来，其他的照吃，实际上，由于黄曲霉素的污染分布不仅仅局限在变质的部分，肉眼看不见的也有可能被毒素污染，只要有一点残存就有机会引起中毒，所以不要不舍得，最好全部丢弃，否则得不偿失。
“甚至存放谷物的地方，如果有大量霉菌繁殖，有的人免疫力比较低的或者有慢性肺部疾病的，只是进去储存粮食的地方，有可能吸入空气里的霉菌，引起霉菌性肺炎。”
有些商家为降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，榨油，这其中因为含有黄曲霉素，长期食用这些食物也会引起慢性中毒，甚至致癌。
霉变的甘蔗
需要重点提醒的是，霉变的甘蔗千万不能吃！！！
陈运超介绍，甘蔗肉一般都是青色的，吃的时候要留意，如果看到甘蔗里面有红色的纤维，表示甘蔗已经霉变，产生了3-硝基丙酸。“这是一种神经毒素，且吸收迅速，一旦中毒潜伏期很短，严重者可能10分钟就会出现视物模糊、头晕等症状，有的患者甚至会抽搐、昏迷等，而且这种损害是不可逆的，存活者会遗留严重的神经系统后遗症，后果很严重。”陈运超表示，如果要喝甘蔗汁，最好能守在旁边，看看榨汁的甘蔗是否新鲜，有无红色的纤维，尽量不要买已经榨好的瓶装的甘蔗汁。
筷子和菜板
筷子和菜板等洗完尽量放在可沥水的地方。筷子盒尽量保持干燥且筷子要头朝上。定期清理消毒筷子盒，避免底部长霉。菜板尽量做到生熟分开，用完后要及时清洗，不留食物残渣。
久囤的食物
尽量不要囤积食物。避免食物变质，产生包括黄曲霉素等毒素，最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生毒素。购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损不要买；购买坚果应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存（温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下），并避免阳光直接照射，在有效期内食用。
陈运超提醒，不要贪图新鲜，食用河豚鱼、织纹螺等，也不要听信民间谣言，相信生吃鱼胆可以清热解毒等，不但治不了病，中毒的风险非常大！
陈运超提醒，预防蘑菇中毒，不要自行采摘、食用野生蘑菇；采购食用菌必须到正规市场；一旦出现中毒症状，应尽快催吐并前往医院治疗；患者如能携带吃剩的蘑菇，可以辅助医生的诊断和治疗。
新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的毒素，一次食用50克以上就能引发中毒症状，最好吃经过处理晒干的黄花菜，但是也不能大量食用来“降尿酸”。
断肠草很容易跟金银花相混淆，自己不要在野外采摘金银花，最好去正规市场购买。
最常见的就是亚硝酸盐中毒。
特别关注：
剩饭剩菜
剩饭剩菜最容易产生亚硝酸盐，陈运超提醒，每顿饭尽量少做点，一顿吃完，吃不完的放冰箱里，最好不要隔夜，尤其是青菜。
自己腌制的泡菜咸菜
自己腌制的泡菜咸菜在第5-8天亚硝酸盐含量是最高的，一定要腌渍够时间了才吃。
有些食物添加了瘦肉精等，病人食用后会出现心慌、神经肌肉紧张等中毒症状，一旦自觉有中毒症状，需立即带上相关食物到医院就诊。
专家支招：如何避开食物中毒“陷阱”？
首先，购买的渠道一定要正规。不要去一些小作坊购买三无产品。
第二，食材一定要新鲜，有一丁点霉变就要坚决丢弃。
不要想着有一点小的霉变，把那一点去掉或者洗干净就好了，比如玉米，有一两颗霉变了，有的老人想着不要浪费了，就把那一两颗去掉，其他继续吃，这样不行，中毒的风险很高，必须全部丢掉！土豆发芽、番薯有黑点的都不能挖去再吃，都要全部丢掉。
第三，牢记冰箱不是保险箱，储存的食物不能太久，现在生活条件好了，掌握一个原则——已经烹饪过的食物最好不要隔夜。
第四，不要贪图新鲜自己去采蘑菇、挖野菜，吃河豚，没把握的食物、不安全的食物最好不要吃。
广州日报全媒体文字记者张青梅 通讯员廖温勃、洪霞
广州日报全媒体图片记者陈忧子
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广州日报全媒体编辑 吴婉虹