广州有许多小食名扬四海，最为人熟知的是鸡仔饼，甘香酥脆，香味浓郁。其实，还有一种饼食，与鸡仔饼的风味在某种程度上有着异曲同工之妙，在广府当地亦是众所皆知，老少皆宜。它就是核桃酥。

广东著名点心大师王金镜说，过去的核桃酥一个大约有40克重，后来慢慢改变成小尺寸，未烘焙前大约一个核桃酥7克重，烘焙好后6.1克重。500克低筋面粉可以做出180件小核桃酥。他建议，每次制作时，至少按500克低筋面粉来制作。

材料：

猪油200克、牛油50克、泡打粉4克、低筋面粉500克、溴粉（碳酸氢铵）1.2克、石粉（碳酸氢钠）1.2克、鸡蛋、幼砂糖

制作：

1.先将500克面粉和4克泡打粉充分混合。后用塑料刮刀在面粉堆中间划圆开“窝”。令面粉围绕在“窝”的四周。

2.在“窝”中放溴粉、石粉、鸡蛋、细砂糖、牛油和猪油，将这6种材料充分搅拌匀称，但要特别注意不能掺和到面粉。等6种材料匀称后，再把面粉混合进来。

3.采用折叠的方式，将面粉和前边的混合物充分混合，切记不能用平时的和面方式，免得起筋。反复折叠，直到最后形成一块光滑的大面团。

4.再取一团面团，搓成条状，按一件7克来切割。每7克的小面团在手中稍微揉圆，微微压一下，用大拇指轻压出饼状，再在中间戳一个拇指印。

5.待做好一盘核桃酥后，在每一个核桃酥上均匀扫上蛋液，每件都要扫2次。后放入预热好的烤箱中，面火170℃，底火155℃，烤大约13分钟即可。（实际情况根据自家烤箱再做调整）

广州日报全媒体文字记者：曾繁莹
图片由受访者提供
广州日报全媒体视频记者：曾繁莹
广州日报全媒体编辑：赵冬芹