广州市荔湾区坐拥白天鹅宾馆、广州酒家、陶陶居等老牌粤菜名店，借助优势资源，建立多层次的粤菜师傅培育体系。目前，共培训“粤菜师傅”1882人，完成17家餐饮企业共7795人次职工适岗培训备案；其中，白天鹅宾馆成功申报省级“粤菜师傅”大师工作室。

改革开放四十年来，粤菜师傅在追求“美味”的同时，愈发注重饮食本身传递的生活理念与态度。伴随新时代潮流的更迭，“粤菜师傅”逐渐成为广东的文化标签，在白天鹅宾馆餐饮部行政总厨梁建宇看来，“粤菜师傅”工程除了能起到为餐饮界培养后续人才，为粤菜传承培养接班人的作用，更在培训中让厨师的自身修养得以提高，让厨师行业在人群中的认同度变得更高。

粤菜大师的养成是一个漫长而艰辛的过程，每一个走进白天鹅粤菜师傅工作室的学徒都是从一张白纸做起，以“三边原则”在水台、打荷、砧板、炉头等基础岗位边学习。边工作、边提高，而深入了解熟悉掌握每一个岗位，则至少需要三个月的时间才能算作“出师”。白天鹅宾馆餐饮部玉堂春暖餐厅副大厨馆施锦棠经历了8年的学习，才从学徒走到了主厨的位置，现在也是“粤菜师傅”大师工作室的执教老师之一，在他看来，工作室与传统“传帮带”的厨艺传承形式最不同的一点，在于提供了一个不同岗位、不同厨房相互交流，相互学习创新的平台。

现在，来白天鹅宾馆吃饭的客人，除了能体验到饱经时间考验的传统名菜，还能在随季度变化的时令菜单中尝新尝鲜，而这源源不断的创造力，也来自于工作室鼓励创新的气氛。学徒跟随师傅学习最传统的粤菜，保持品质水准，随时间变化加入时代的元素，是为了更好地传承手艺，发扬美食文化。以白天鹅玉堂春暖名菜“黑松露滑蛋”为例，这道饱受欢迎的名肴起源于传统粤菜黄埔炒蛋，在原始的基础上加入新食材，以更加健康，更符合现代人口味的方式与客人们重新相见，让传统老菜重新焕发新活力。

除此之外，学校在开展交流与合作中充分发挥烹饪专业优势，致力于弘扬优秀岭南饮食文化，经常与其他城市通过开展美食节、参加培训班等方式交流、切磋厨艺。本月，白天鹅组织主厨与学徒参加了2020中国扬州淮扬菜美食节暨第二届中国扬州早茶文化节。长江珠江流域两大早茶文化在美食节上相互交流,为各方深入合作与交流搭建了综合平台。

2020年4月7日，广州市人力资源和社会保障局公布了《关于深入推进“粤菜师傅”羊城行动 促进餐饮从业人员稳岗就业工作方案》，方案中提出，要发挥“粤菜师傅”工程带动作用，精准施策强化就业，促进广大城乡劳动者技能就业、技能致富。

自方案发布以来，荔湾区采取多举措深入实施“粤菜师傅”工程促进就业创业。

除此之外，荔湾推进“粤菜师傅”工程助力就业创业。建立粤菜师傅信息库，定期组织开展粤菜师傅专场招聘活动，面向有相关就业意愿、具备粤菜烹饪技能的求职人员开展职业介绍、职业指导、政策咨询等就业服务，促进市场供求对接匹配。2020年来，受理审核270多家次餐饮类企业的招用工社保和岗位补贴、一次性创业资助、租金补贴、创业带动就业等就业创业补贴项目，金额达230多万，惠及1007人次，大力推动扶持劳动者就业创业。

促进“粤菜师傅”工程的同时，荔湾借助传统粤菜文化的深厚基础，擦亮“食在广州、味在西关”文化品牌。近年来，荔湾创新“粤菜师傅+竞赛”“粤菜师傅+展览”“粤菜师傅+宣传”模式，举办荔湾区“粤菜师傅”技能大赛，建设荔湾湖粤菜师傅文化宣传长廊，组织非遗饮食传承人专访宣传，通过菜品推荐、厨艺展示、文化交流等措施，全方位提升西关饮食文化影响力。擦亮“食在广州、味在西关”文化品牌。2019年，荔湾区人社局获评市技能人才培育优秀单位。